Esta es la opción más rica de plato fuerte para esta cuaresma. Delicioso filete de mero enchilado con una combinación de chile morita y cascabel, acompañado de una fresca ensalada de frijol con elote y jitomates cherry. Una versión distinta y muy sabrosa.
1 1/2 tazas de frijol negro entero, cocido y escurrido
2 calabacitas, en cuadritos
1 granos de elote Great Value® en lata
1 taza de jitomate cherry, cortado en mitades
1 cucharada de perejil
3/4 taza de vinagreta Extra Special® de soya y limón
1 cucharadita de sal Great Value®
1/2 cucharadita de pimienta Great Value®
4 cucharadas de brotes de betabel, para decorar
Preparación
25 mins
20 mins
Baja
En un comal, asa los chiles, el ajo y la cebolla.
Remoja los chiles en agua caliente hasta que se ablanden. Licúa los chiles con un poco del líquido de cocción, el ajo, la cebolla, el orégano, el vinagre, la sal y la pimienta gorda.
Barniza los filetes de pescado con la salsa y envuelve cada filete con papel aluminio. Cocina en un sartén tapado a fuego medio, alrededor de 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Reserva.
Para la ensalada, mezcla en un bowl los frijoles con la calabaza, los elotes, los jitomates, el perejil y la vinagreta. Sazona con sal y pimienta.
Sirve el filete de pescado sin el papel aluminio y coloca encima un poco de ensalada de frijol, decora con brotes de betabel.
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Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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