Filete de Mero Enchilado con Ensalada de Frijol
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Ingredientes
4
Porciones
- 2 chiles morita, desvenados
- 3 chiles cascabel, desvenados
- 1 diente de ajo
- 1/4 cebollas
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1/2 cucharaditas de sal Great Value®
- 1 pimienta gruesa
- 4 filetes de mero, 150g c/u
- 1 1/2 tazas de frijol negro entero, cocido y escurrido
- 2 calabazas, en cuadritos
- 1 granos de elote Great Value® en lata
- 1 taza de jitomate cherry, cortado en mitades
- 1 cucharada de perejil
- 3/4 tazas de vinagreta Extra Special® de soya y limón
- 1 cucharadita de sal Great Value®
- 1/2 cucharaditas de pimienta Great Value®
- 4 cucharadas de brotes de betabel, para decorar
Preparación
25 mins
20 mins
Baja
- En un comal, asa los chiles , el ajo y la cebolla.
- Remoja los chiles en agua caliente hasta que se ablanden. Licúa los chiles con un poco del líquido de cocción, el ajo, la cebolla, el orégano, el vinagre, la sal y la pimienta gorda.
- Barniza los filetes de pescado con la salsa y envuelve cada filete con papel aluminio. Cocina en un sartén tapado a fuego medio, alrededor de 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Reserva.
- Para la ensalada, mezcla en un bowl los frijoles con la calabaza, los elotes, los jitomates, el perejil y la vinagreta. Sazona con sal y pimienta.
- Sirve el filete de pescado sin el papel aluminio y coloca encima un poco de ensalada de frijol, decora con brotes de betabel.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.