Esta receta es una entrada muy rica que se sirve fría para días de calor. Acompaña con rebanadas de pan campesino, aceitunas, y arma toda una reunión española. ¡Consiente a todos con esta delicia!
Lavar los mejillones en agua fría. Poner en una cacerola, un litro de agua a hervir con sal. Meter los mejillones, dejar cocer hasta que todos estén abiertos. Pasar a una coladera para que se enfríen, guarda el agua de la cocción.
Calentar el horno a 200ºC. Partir en 2 los pimientos, ponerlos con el corte hacia abajo en charola de horno, asarlos, luego ponerlos en una bolsa de plástico por 5 minutos. Pelarlos y cortar en cuadritos de 1 cm. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar un poco en una sartén con aceite de oliva hasta que estén suaves. Dejar enfriar.
Preparar la salsa mezclando el puré tomate, pimentón, jugo de limón y un poco de jugo de cocción de los mejillones, sal, pimienta y aceite de oliva.
Repartir los pimientos en las copas, acomodar encima los mejillones. Por último repartir la salsa. Servir bien frío.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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