Pescado al Chipotle con Salsa de Elote y Jitomate
Marielle Henaine
Las recetas con pescado son tan versátiles que puedes mezclar ingredientes que nunca imaginaste que serían una gran combinación. Esta receta de Pescado al Chipotle con Salsa de Elote y Jitomate que se sirve con un pico de gallo de jitomate cherry y elote.

Lo importante para esta receta fácil es que cuando cocines la salsa, verifiques si la mezcla se separa durante la cocción, ya que de ser así, deberás cocinar por 20 minutos más.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 cucharada de aceite vegetal, o de oliva para la salsa
  • 1/4 cebollas, en cuartos, para la salsa
  • 1 ajo, para la salsa
  • 5 jitomates, en cuartos, para la salsa
  • 2 chiles chipotles, seco, para la salsa
  • 1 chile chipotle adobado, para al salsa
  • 1 cucharada de comino, para la salsa
  • 2 pimienta gorda, para la salsa
  • 1/2 tazas de caldo de pollo, para la salsa
  • 1 cucharada de mantequilla ghee
  • 4 filetes de huachinango, 200 g c/u
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado
  • 1/2 tazas de jitomate cherry, en mitades
  • 1/2 tazas de cilantro fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 tazas de elote en grano
  • 1/4 tazas de rábano, finamente picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pizcas de sal
  • suficiente de pimienta
  • suficiente de cilantro fresco, para decorar
Preparación
20 mins
30 mins
Baja
  • En un sartén profundo calienta el aceite y fríe la cebolla, el ajo, los jitomates, el chile chipotle, el comino y la pimienta gorda hasta que los jitomates se deshagan. Rellena con el caldo de pollo, sazona a tu gusto con sal y cocina hasta reducir. Enfría ligeramente.
  • Licúa la preparación hasta obtener una salsa y cocina nuevamente por 15 minutos o hasta espesar.
  • En sartén con mantequilla cocina el pescado, añade el ajo, sal y pimienta. Cocina hasta que esté cocido. Retira y reserva.
  • Para el pico de gallo, en un bowl mezcla el jitomate cherry con el cilantro, el jugo de limón, el elote, el rábano, el aceite de oliva, la sal, la pimienta.
  • Sirve el pescado con la salsa de chipotle y el pico de gallo, decora con cilantro y disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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