1 chile jalapeño, fresco, en tiras delgadas sin semillas
3 chiles anchos, sin semillas
3 chiles guajillos, sin semillas
2 dientes de ajo, picado
1/2 tazas de cerveza
1/2 tazas de puré de tomate
1/4 tazas de clamato, o kermato
1 pizca de orégano
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
sal, y pimienta al gusto
cilantro fresco, picado
frijol, recién cocido o caldudos
Preparación
30h
0 mins
Baja
En un sartén caliente, agrega el aceite y la mantequilla, incorpora la cebolla, ajo, acitrona y agregas el tomate y el chile jalapeño sin semilla y en juliana lo dejas cocer un poco y agrega el puré y el chile pasilla y guajillo limpios desvenados y cortados en trozos grandes, mezclas y agregas la cerveza, deja que evapore el alcohol, añade el clamato, orégano y el laurel, mezcla bien y sazona con sal y pimienta.
Tapa el sartén por unos 5 minutos a fuego medio. Rectifica la sazón e incorporas el cilantro, agregas el pescado salpimentado encima de la salsa, bajas el fuego al mínimo y lo tapas. Dejas cocer el pescado por un espacio de 20 minutos.
Lo sirves caliente con los ingredientes de la salsa bañados con una cucharada para cocinar de frijoles con un poco del caldo del frijol.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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