Pescado en Hoja Santa con Salsa de Chile Pasilla
Inés Miselem
Prepara esta receta de comida nutritiva. Este Pescado Empapelado con Hoja Santa es una deliciosa manera de preparar pescado de una forma rica y fácil. Esta receta tiene una rica salsa a base de jitomate con chile pasilla, especiada con un toque de jugo de naranja, comino y pimienta gorda.

Para envolver este Pescado Empapelado en Hoja Santa no usamos papel de empapelar sino hoja santa o llamada también acuyo, la cual es muy utilizada en la gastronomía mexicana y tiene orígenes prehispánicos. Brinda un fuerte aroma y sabor al pescado, queda perfecto con guisos caldosos o salsas a base de chiles secos.
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Ingredientes
2
Porciones
  • 2 cucharadas de aceite, para salsa
  • 3 dientes de ajo, troceado, para salsa
  • 1 taza de cebolla blanca, cortada en octavos, para la salsa
  • 4 jitomates, cortado en cuartos, para la salsa
  • 5 chiles pasilla, para la salsa
  • 1/4 cucharaditas de pimienta gruesa, para la salsa
  • 1/4 cucharaditas de comino, para la salsa
  • 1 taza de jugo de naranja, para la salsa
  • 1 pizca de sal, para la salsa
  • 1 taza de caldo de pollo, para la salsa
  • 4 hojas de hoja santa, lavadas, para envolver el pescado
  • 2 pescados blancos, en lonjas, sin piel, robalo ó huachinango
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de orégano
  • 1/2 tazas de cebolla blanca, fileteada, para guarnición
  • 1 taza de nopal, cocidos, para guarnición
  • 1/2 tazas de jitomate cherry, cortados a la mitad, para guarnición
  • 1/4 tazas de queso panela, cortado en cubitos, para guarnición
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para guarnición
  • 1 cucharadita de orégano, para guarnición
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana, para guarnición
Preparación
20 mins
35 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180° C.
  • Para la salsa, calienta un sartén a fuego medio con el aceite, cocina el ajo con la cebolla hasta que estén transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta se deshaga, añade los chiles, la pimienta gorda, el comino, el jugo de naranja, la sal y el caldo de pollo.
  • Cocina hasta que se reduzca el líquido a la mitad. Retira de la cocción, enfría ligeramente y licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela y reserva.
  • Para el pescado, sobre una tabla coloca cuadritos de papel para hornear, sobre ella la hoja santa y la lonja de robalo. Sazona con sal, añade el aceite y envuelve con la hoja santa y el papel para horno. Sobre una charola hornea el pescado durante 10 minutos. Retira del horno y reserva.
  • Para la guarnición, en un bowl mezcla la cebolla, los nopalitos, el jitomate, el queso panela, sazona con aceite de oliva, el orégano, el vinagre de manzana sal y pimienta a tu gusto, reserva.
  • Sirve en un plato, con la salsa en forma de espejo coloca el pescado sobre la salsa y la guarnición sobre el pescado, disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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