Pescado a la Sal con Clara
Huevo San Juan®
La forma de cocinar el pescado a la sal, cubriéndolo con clara de huevo y sal, es una forma muy antigua de cocinar alimentos. La clara de huevo y la sal le aportan un sabor único a la preparación, donde el pescado no queda salado, por el contrario, adquiere un sabor muy rico con el toque de sal adecuado.
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Ingredientes
2
Porciones
  • 50 gramos de Clara De Huevo San Juan®
  • 350 gramos de pescado, entero
  • 5 gramos de ajo
  • 5 gramos de perejil
  • 5 gramos de cilantro fresco
  • 5 gramos de albahaca
  • 5 gramos de tomillo
  • 5 gramos de pimienta
  • 500 gramos de sal de mar
  • 500 gramos de sal, refinada
  • 50 mililitros de agua
  • 40 gramos de champiñon blanco
  • 7 gramos de chile guajillo
  • 10 gramos de ajo
Preparación
15 mins
15 mins
Baja
  • Pre-calentar el horno a 200° C.
  • Lavar el pescado por dentro y por fuera.
  • Rellenar el pescado con las hierbas aromáticas y el ajo.
  • Batir las Clara de Huevo San Juan® con el agua e incorporar a la sal hasta hacer una mezcla uniforme. (Procurando no quede muy aguada).
  • Colocar en una charola más grande que el pescado un tapete anti adherente, agregar una capa de la sal de 1 cm aproximadamente de grosor.
  • Colocar sobre la mezcla el pescado y cubrirlo con la mezcla restante de sal, procurando cubrirlo por completo.
  • Hornear 15 minutos o hasta que la costra de sal este firme y dorada, evitando que se sobre coci¬ne.
  • Sofreír ajo y el Chile en aceite y agregar champiñón en cuartos y saltearlos a que se cocinen, sal¬pimentar, retirar y reservar.
  • Romper la costra y desechar, limpiar la sal restante con una brocha para cocina.
  • Retirar el pescado y montar en un plato, acompañar del champiñón al ajillo, rodajas y supremas de naranja.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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