Esta receta de salmón es deliciosa y lucidora para una cena con amigos. Yo la preparo con pesto hecho en casa pero también se puede utilizar pesto comprado.
Prepare el pesto: en un procesador de alimentos mezcle las hojas de albahaca, las nueces, el aceite de oliva, el queso parmesano y unas gotitas de jugo de limón.
Precaliente el horno a 180 grados.
Amase la la pasta hojaldrada hasta que este delgada y corte en 6 rectángulos del tamaño de cada filete de salmón. Coloque en una charola para hornear engrasada (o con papel de hornear) y meta al horno por 15 minutos hasta que se infle y dore un poco.
Ponga los filetes de salmón en un refractario con un poco de aceite de oliva. Espolvoree con sal y pimienta.
Ponga 1 cucharada de almendras fileteadas encima de cada salmón y meta al horno por 10 minutos o hasta que el salmón este opaco.
Para servir: ponga sobre cada plato la pasta de hojaldre, luego una cucharada de pesto encima cubriendo todo el hojaldre, luego unas rebanadas de jitomate, y encima el salmon.
Sirva con cous cous o arroz.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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