Se lavan y se secan lo dos lomos de salmón y se pone uno en un refractario con la piel para bajo y el otro en una tabla. Después de preparalos se pone uno sobre el otro para que acaben de marinarse.
Se espolvorean los los dos lomos con la pimienta y el eneldo, luego con la sal y el azúcar.
Se sierran los lomos como en "sandwich", en el refratario, con la piel para fuera. Es importante ponerlos en un traste con el borde alto porque el salmón soltará mucha agua.
Se cierra el refractario con papel autoadherible o con papel de aluminio y encima se ponen latas pesadas para presionar el salmón. Se refrigera por 20 horas.
Después se saca el salmón y se quita el agua y la sal gruesa. Se pueden lavar los lomos para quitar el excedente y se vuelven a poner en un refractario limpio, cerrado con papel aluminio y al refrigerador.
Se filetea casi horizontalmente para servir y dura unos 10 días refrigerado.
Para que dure más se pueden congelar los lomos cuando ya estén curados en la sal.
Es más facil cortarlos semi congelados.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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