Chiles Güeros Rellenos de Camarón en Salsa de Frijol
Monica Mateos
Esta receta de Chiles Güeros Rellenos de Camarón en Salsa de Frijol, nos encanta porque es un platillo mexicano que resalta por su rico sabor picosito, combinado con la textura de los frijoles.

Para esta receta de cauresma te sugerimos usar hoja santa, porque con su intenso aroma le dará un sabor extra a tu platillo.
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Ingredientes
3
Porciones
  • 6 chiles güeros
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 1 taza de frijol negro, cocidos, para la salsa
  • 2 tazas de caldo de frijol, para la salsa
  • 1 cucharada de epazote, para la salsa
  • 1 hoja santa, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado
  • 1/2 kilos de camarón, chico, limpio y sin cáscara
  • 1 taza de jitomate, finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
  • suficiente de sal y pimienta
  • suficiente de crema ácida, para servir
  • suficiente de chícharo, en brotes, para servir
  • suficiente de jitomate cherry, de colores y en mitades, para servir
Preparación
30 mins
20 mins
Baja
  • En un comal a fuego medio, asa lo chiles, el ajo y la cebolla hasta que estén tatemados por todos lados. Retira y coloca los chiles en una bolsa de plástico, cierra y deja sudar por 15 a 20 minutos.
  • Mientras tanto, para la salsa, licúa los frijoles con el caldo, el ajo y la cebolla asada, el epazote y la hoja santa hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Calienta una cucharada de aceite y fría la salsa de frijol, cocina alrededor de 10 minutos o hasta que espese y sazona. Reserva.
  • Para el relleno, calienta el resto del aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega los camarones, cocina unos minutos y agrega el jitomate, sazona con sal, pimienta e incorpora el cilantro. Retira y reserva.
  • Retira los chiles de la bolsa, pélalos y corta cuidadosamente cada uno por la mitad. Con ayuda de una cuchara quita las semillas y desvénalos.
  • Rellena los chiles con la preparación de camarones. Sirve la salsa de frijol a manera de espejo, acomoda los chiles y decora con crema ácida, brotes y jitomate cherry. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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