Camotes Rellenos de Carne Deshebrada
Sophia Rivera
Esta receta de camotes rellenos será una forma completamente distinta de comer carne deshebrada. Este platillo no sólo es novedoso, también contiene todos los grupos de alimentos, es sustancioso y rendidor, además de una excelente opción para llevar fuera de casa, como lunch, ya que se pueden consumir a temperatura ambiente. Para ahorrar tiempo, hornea los camotes mientras se cocina la carne.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1/2 kilos de falda de res
  • 1/2 cebollas, para la carne
  • 1/2 ajos, para la carne
  • 1 hoja de laurel, para la carne
  • al gusto de sal, para la carne
  • 6 camote naranja
  • 4 chiles pasilla, frito, para la salsa
  • 4 chiles anchos, frito, para la salsa
  • 4 chiles morita, frito, para la salsa
  • 2 dientes de ajo, frito, para la salsa
  • 1/4 cebollas, frita, para la salsa
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharaditas de comino, para la salsa
  • 1/2 cucharaditas de canela, para la salsa
  • 1/2 tazas de piloncillo, rallado, para la salsa
  • al gusto de sal, para la salsa
  • suficiente de crema ácida, para decorar
  • suficiente de queso ranchero, para decorar
  • suficiente de cilantro fresco, picado finamente, para decorar
  • suficiente de pepita de calabaza, para decorar
  • suficiente de pimienta, para decorar
Preparación
20 mins
1h
Baja
  • Para la carne, en una olla a fuego medio calienta agua, agrega la cebolla, el ajo, el laurel, la carne y la sal necesaria; cocina por 1 hora. Retira del fuego y deshebra. Reserva.
  • Precalienta el horno a 200 °C, envuelve los camotes en aluminio y hornea por 40 minutos. Reserva.
  • Para la salsa, muele en la licuadora el chile pasilla, el chile ancho, el chile morita, la cebolla y el ajo con caldo de la cocción de la carne y reserva. Fríe la salsa a fuego medio con aceite vegetal, agrega el comino, la canela y sazona con sal, cocina por 5 minutos.
  • Agrega la carne a la salsa y cocina por 10 minutos, para que se incorpore el sabor. Retira.
  • Para los camotes, quita la cáscara y con la ayuda de una cuchara, escarba para hacer el espacio que rellena con la carne; decora con la crema ácida, queso de rancho, cilantro, pepita de calabaza, sal de grano y pimienta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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