Asado Negro
ruth lucena
El asado negro es un plato de la gastronomía Venezolana que posee un color oscuro por la elaboración de la salsa a base de vino tinto y un caramelizado de azúcar refinada, azúcar morena o un derivado del azúcar llamado papelón. El plato tiene un grado de dulzor sin llegar a repugnar el paladar, se usa una pieza de carne ubicado en las piernas posteriores de una res llamado Muchacho Redondo, que posee buena proporción de grasa.
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Ingredientes
7
Porciones
  • 2.5 kilos de carne de res, Muchacho Redondo, limpio dejando sólo una pequeña capa de grasa.
  • 1 litro de vino tinto
  • 2 tazas de cebolla, cortada en trozos
  • 1 taza de pimentón
  • 1 1/2 tazas de tomate, maduros, cortados en trozos
  • 3 cucharadas de salsa inglesa
  • 7 dientes de ajo
  • 1/2 cucharaditas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharaditas de pimienta
  • 6 cucharadas de azúcar morena
  • 1/2 tazas de aceite de maíz
  • 1 cucharada de sal
Preparación
30 mins
6 mins
Baja
  • En un envase profundo coloca la pieza de carne y marina con las especias y el vino, deja en la nevera hasta el día siguiente. Coloca el aceite en un caldero grande y calienta, en el centro del mismo se vierten las 6 cucharadas de azúcar.
  • Y cuando ésta se vuelva un caramelo oscuro saca y escurre la pieza de la marinada y con mucho cuidado, colócala sobre el caramelo. Baja el fuego y con la ayuda de un tenedor trinche o una pinza, ve dorando todos los lados del muchacho.
  • Debe quedar marrón oscuro, casi negro. Como ya les dije, es a fuego lento, esto es un trabajo de paciencia absoluta ya que si lo quema a fuego fuerte su salsa al final quedará amarga y no es lo que deseamos.
  • Una vez que el asado esté cocinado por todos sus lados, agrega la marinada, más el tomate,el pimentón y la cebolla, tapa y deja cocinar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando hasta que después de 4 horas aproximadamente la carne esté blanda.
  • Apaga el fuego, y retira el muchacho de la salsa para luego cortarlo en rebanadas, reserva.
  • Licúa la salsa y luego viértela sobre la carne y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca. Sirve.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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