Birria de Res Casera
Melissa Veytia
¿Sabes que la birria es originaria de Jalisco? Se dice que, en la época colonial, por un exceso de ganado, los españoles comenzaron a regalar cabritos a los indígenas. Ellos, con sus métodos culinarios comenzaron a cocer a este animal bajo el suelo, acompañado de un adobo.

Esta deliciosa receta de Birria de Res Casera está adaptada para que ser muy fácil de cocinar. Te quedará muy jugosa y será ideal para una taquiza.
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Ingredientes
8
Porciones
  • 6 chiles anchos, desvenados, limpios y remojados, para la marinada
  • 4 chiles guajillos, desvenados, limpios y remojados, para la marinada
  • 4 chiles cascabel, desvenados, limpios y remojados, para la marinada
  • 1/2 cebollas blancas, cortada en trozos para la marinada
  • 1 taza de vinagre blanco, para la marinada
  • 5 dientes de ajo, cortado en trozos para la marinada
  • 1 raja de canela, asada
  • 1/2 cucharadas de comino, asado
  • 1/2 cucharadas de pimienta negra, asada
  • 2 cucharaditas de orégano, asado
  • 2 clavos de olor, asado
  • 2 kilos de carne de res, con hueso y grasita cortados en trozos
  • 2 tazas de caldillo de tomate
  • 1 pizca de sal
  • al gusto de cebolla, finamente picada, para acompañar
  • al gusto de cilantro fresco, finamente picado, para acompañar
  • al gusto de tortillas de maíz, para acompañar
Preparación
4h
1h 30 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Para el adobo de la marinada, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
  • Marina la carne de res con la mezcla anterior durante 4 horas en refrigeración.
  • En una olla exprés, cocina sólo la carne durante 40 minutos o hasta que esté suave. Reserva la marinada.
  • Retira la carne de cocción y colócala en el recipiente de la marinada que reservaste. Mezcla muy bien y hornea 30 minutos o hasta que se dore. Voltea de vez en cuando durante la cocción, para integrar los jugos y lograr un buen dorado.
  • Retira la carne del recipiente y reserva. Al mismo recipiente de la cocción, agrega el caldillo de jitomate y mezcla con los jugos que quedaron. Regresa al horno por 20 minutos para darle cocción al caldillo.
  • Sirve la carne en un plato hondo con el caldo, acompaña con cilantro y cebollita. Sirve con tortillas de maíz.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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