Chile Ancho Relleno de Fideo Seco en Salsa de Frijol

Lorenza Ávila
Si eres amante de los platillos originales, te decimos cómo preparar Chile Ancho Relleno de Fideo Seco en Salsa de Frijol, que no sólo tiene una combinación deliciosa de ingredientes, también de sabores. También te enseñamos cómo manipular chiles secos, que a diferencia de lo que se cree, es muy sencillo. Cambia de los chiles rellenos tradicionales a uno más original como este, que gracias a la preparación del fideo seco, le da un toque más picosito con el chile chipotle, un sabor especial con el chorizo y además está bañado con una salsa de frijol y epazote.

Con esta receta te enseñamos a preparar un platillo clásico de la cocina mexicana que es el fideo seco, que además queda bien con casi todas las preparaciones y puedes servirlo como entrada o plato fuerte.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 tazas de caldo de pollo, para el caldillo
  • 2 jitomates, escalfado, para el caldillo
  • 1 diente de ajo, para el caldillo
  • 1/4 cebollas blancas, para el caldillo
  • 1 taza de fideo, número 2
  • 1 taza de frijol, de olla, con caldo, para la salsa
  • 1 taza de crema ácida, para salsa de frijol
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, para sala de frijol
  • 3 epazotes, para salsa de frijol
  • 1 chile chipotle, seco, limpio, desvenado e hidratado en agua, para salsa de frijol
  • 1 pizca de sal, para salsa de frijol
  • 1 pizca de pimienta, para salsa de frijol
  • 1 litro de agua
  • 1/4 tazas de piloncillo, rallado
  • 1/4 tazas de vinagre de manzana
  • 4 chiles anchos, para rellenar
  • 1 taza de queso fresco, desmoronado
  • 1 taza de crema, para servir
  • suficiente de epazote fresco, frito, para decorar
Preparación
10 mins
20 mins
Baja
  • Para el caldillo, licúa el caldo de pollo con los jitomates, el ajo y la cebolla hasta obtener una salsa. Reserva.
  • Calienta una ollaa fuego medio y cocina el chorizo hasta que suelte la grasa, agrega el ajo la cebolla y el pasta de fideo, fríe hasta dorar, cuidando que no se queme. Añade el caldillo de jitomate, deja que suelte el hervor y baja el fuego. Cocina hasta que el fideo esté cocido y el líquido se haya reducido. Sazona a tu gusto.
  • Para la salsa, licúa los frijoles con todo y caldo, la crema ácida, el cilantro, el epazote y el chipotle hasta obtener una salsa homogénea. Cocina en una olla a fuego medio alrededor de 5 minutos y sazona con sal y pimienta.
  • Calienta una olla a fuego medio con el agua, añade el piloncillo y el vinagre de manzana, cocina los chiles hasta que estén ligeramente suaves. Retira del líquido y seca con un papel absorbente.
  • Rellena los chiles con el fideo seco, sirve en un plato con la salsa de frijol en espejo, decora con queso fresco, crema ácida y epazote frito. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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