Chile Ancho Relleno de Plátano Macho en Caldillo de Jitomate
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Ingredientes
4
Porciones
- 4 chiles anchos, desvenado
- 4 rebanadas de tocino de pavo, en cuadritos
- 1/4 cebollas, finamente picada
- 1 diente de ajo
- 4 plátanos macho, en cubitos
- 1 cucharada de epazote, finamente picado
- 1 cucharadita de sal Great Value®
- 1 1/2 tazas de frijoles refritos
- 1 cucharada de chile chipotle molido
- 4 jitomates, asados
- 1/8 cebollas, asada
- 1 diente de ajo, asado
- 1/4 tazas de agua
- 3 semillas de cilantro
- 1 cucharada de aceite de soya
- 1/2 cebollas moradas, fileteada
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1/4 tazas de agua
- 1/2 cucharaditas de sal Great Value®
- 1/4 cucharaditas de orégano
Preparación
35 mins
30 mins
Baja
- En una ollita a fuego medio hierve agua y retira del fuego. Remoja los chiles alrededor de 10 minutos o hasta que se suavicen. Escurre y reserva.
- Para el relleno, en un sartén a fuego medio, fríe el tocino por 3 minutos. Retira el exceso de grasa y agrega la cebolla, cocina unos minutos. Añade el ajo y el plátano macho. Cocina hasta que el plátano esté suave. Sazona con epazote y sal. Reserva.
- Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, calienta los frijoles y mezcla con el chile chipotle. Rectifica sazón y reserva.
- Para el caldillo, licúa los jitomates con el ajo, la cebolla, el agua y las semillas de cilantro. Calienta el aceite en una ollita a fuego medio, y fríe la salsa. Cocina alrededor de 10 minutos o hasta que espese y sazona. Reserva.
- Para las cebollitas, mezcla en un bowl la cebolla morada con el vinagre, el agua, la sal y el orégano. Deja reposar unos minutos.
- Rellena los chiles con un poco de frijoles y el salteado de plátano. Sirve en un plato con el caldillo de jitomate como espejo, y acompaña con las cebollitas encurtidas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.