Corona de Tacos al Pastor
Brenda Villagomez
Para todos los amantes de los taquitos al pastor, no tendrán que volver a esperar a llegar a tiempo con su taquero favorito. Les dejamos esta receta de Corona de Tacos al Pastor que, sin duda, se convertirá en la botana favorita para compartir con amigos.

Además, te decimos cómo marinar la carne al pastor, una de las recetas mexicanas típicas más populares y que se hace a base de chiles, achiote, jugo de piña y algunas especias.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 3 chiles guajillos, desvenado y remojado, para la marinada
  • 1/4 tazas de piña, para la marinada
  • 2 chiles chipotles, para la marinada
  • 1/2 tazas de achiote, líquido, para la marinada
  • 1/2 tazas de jugo de piña, para la marinada
  • 1/2 tazas de vinagre blanco, para la marinada
  • 1 cucharadita de comino, para la marinada
  • 1 cucharadita de orégano, para la marinada
  • suficiente de sal y pimienta
  • 1 kilo de bistec de cerdo, cortado en cubitos
  • 1 piña
  • suficiente de aceite vegetal
  • 20 chiles de árbol, desvenado y sin semilla, para la salsa
  • 2 ajos, para al salsa
  • 3 pimienta gorda, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 1 taza de piña, para la salsa
  • 1/2 tazas de jugo de piña, para la salsa
  • 30 tortillas, taquera
  • suficiente de cilantro fresco, finamente picado, para acompañar
  • suficiente de cebolla, finamente picado, para acompañar
  • suficiente de limón, para acompañar
Preparación
1h
20 mins
Baja
  • Para la marinada, licúa el chile guajillo con la piña, el chile chipotle, el achiote, el jugo de piña, el vinagre, el comino, el orégano, sazona con sal y pimienta.
  • Coloca la carne en un refractario y vierte la preparación anterior, marina por 30 minutos en refrigeración.
  • Mientras tanto, corta la piña a la mitad y con ayuda de una cuchara ahueca una de las mitades, reservando la pulpa para la salsa. Pela esa mitad y reserva.
  • Corta la otra mitad de la piña en triángulos pequeños y delgados para decorar tus tacos.
  • Para la salsa, en un sartén a fuego medio fríe los chiles a fuego bajo con un poco de aceite hasta que cambien ligeramente de color cuidando de no quemarlos, retira y reserva. Ahí mismo, fríe el ajo con la pimienta gorda, la cebolla y la pulpa de piña que reservaste.
  • Licúa la preparación anterior con el jugo de piña y sazona con sal a tu gusto.
  • En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fríe la carne, cocina por 10 minutos. Reserva.
  • En un comal a fuego medio calienta las tortillas.
  • Coloca en un platón las tortillas, formando una corona, con ayuda de una cuchara agrega la carne, acompaña con cebolla, cilantro y los triángulos de piña. En medio de los tacos coloca la mitad de la piña pelada y ahuecada y sirve ahí la salsa de chile de árbol.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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