Enchiladas de Chile Cascabel Gratinadas

Brenda Villagomez
La cocina es una gama de sabores, colores y aunque en ocasiones no somos conscientes, de grandes sonidos; si de orquestas se tratara, el chile cascabel se lleva la ovación. Su forma esférica, sus semillas y su piel gruesa, provocan que suene sin pasar desapercibido. Por eso, cocinar estas ricas enchiladas de chile cascabel gratinadas será todo un placer y el resultado quedará delicioso.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 diente de ajo, sin cáscara, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 4 jitomates, para la salsa
  • 8 chiles cascabel, para la salsa
  • 1 taza de caldo de pollo, para la salsa
  • al gusto de sal, para la salsa
  • al gusto de pimienta, para la salsa
  • suficiente de aceite vegetal, para freír
  • 12 tortillas
  • 2 tazas de pollo, cocido, desmenuzado
  • 1/4 tazas de crema ácida
  • 1 taza de queso manchego, rallado
  • suficiente de cebolla, en tiritas, para acompañar
  • suficiente de aguacate, para acompañar
Preparación
30 mins
25 mins
Baja
  • Asa el ajo, la cebolla y el jitomate, colócalos sobre un comal caliente hasta que la piel comience a tener un tono oscuro. Procura mover para asar uniformemente.
  • Licúa los ingredientes que asaste con el caldo de pollo hasta que no queden grumos.
  • Cuela la salsa sobre una cacerola, calienta a temperatura media y cocina por 5 minutos. Reserva.
  • En un sartén con aceite caliente fríe las tortillas por ambos lados, procura que la tortilla no se dore demasiado para que no pierda la flexibilidad. Escurre sobre papel absorbente.
  • Rellena las tortillas con pollo desmenuzado, dóblalas y repite hasta terminar.
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Arma las enchiladas. En un recipiente rectangular para hornear, acomoda las enchiladas procurando aprovechar el espacio, baña con la salsa, coloca una capa de crema ácida y otra de queso rallado hasta cubrir por completo. Hornea a 180°C por 15 minutos.
  • Sirve las enchiladas calientes, acompaña con cebolla y aguacate.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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