Enchiladas Verdes rellenas con Camarón
Marielle Henaine
Si tus recetas favoritas llevan tortilla y salsita picosita, entonces esta receta de Enchiladas Verdes rellenas con Camarón serán tu nueva comida favorita.

Lo que hace doblemente picosito este platillo típico mexicano es que las enchiladas llevan chile habanero y además una salsa verde cremosa. Lo único en lo que debes poner mucho cuidado en esta receta fácil es no sobrecocer los camarones, ya que se pueden hacer duros y chiclosos.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 cebollas, en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 5 tomates verdes
  • 3 chiles habaneros
  • 1/2 tazas de cilantro fresco
  • 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de queso crema
  • 1/2 tazas de crema ácida
  • 1/2 tazas de cilantro fresco
  • 2 pimienta gorda
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de ajo, finamente picado
  • 3 tazas de camarón
  • 1/4 tazas de crema ácida
  • 2 cucharadas de chile chipotle, molido
  • suficiente de aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 taza de queso manchego, rebanado
  • suficiente de crema ácida, para decorar
  • suficiente de cebolla morada, cortada en aros, para decorar
  • suficiente de cilantro fresco, para decorar
Preparación
15 mins
40 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Para la salsa, en un sartén con aceite cocina la cebolla, el ajo, el tomate verde, el chile habanero, el cilantro por 10 minutos o hasta que se suavicen las verduras. Rellena con el caldo de pollo y espera a que se reduzca, retira y enfría ligeramente.
  • Licúa la preparación anterior con el queso crema, la crema ácida, cilantro y la pimienta gorda hasta tener una salsa homogénea. Reserva.
  • En un sartén a fuego medio derrite la mantequilla y cocina el ajo y los camarones hasta que cambien de color. Añade la crema, el chipotle molido y sazona con sal y pimienta. Retira.
  • En un sartén con aceite fríe las tortillas ligeramente hasta que se suavicen. Escurre sobre papel absorbente. Rellena las tortillas con los camarones y dobla a manera de enchilada.
  • En un recipiente apto para horno, vierte un poco de la salsa, acomoda las enchiladas, cubre con más salsa y el queso manchego. Hornea hasta que se gratine el queso.
  • Sirve caliente y decora con la crema, los aros de cebolla morada y las hojas de cilantro.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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