Fáciles Enchiladas Potosinas

Carlos Lieja
Si te encanta la cocina mexicana, no puedes dejar de preparar este clásico del estado de San Luís Potosí: las enchiladas potosinas que se elaboran a base de masa de maíz condimentada con salsa de chile guajillo y un exquisito relleno a base del clásico queso del estado. Deliciosas.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 4 chiles rojos, Desvenados y remojados, con todo y líquido
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo, divididas, para el relleno y para freír las enchiladas
  • 3 cucharadas de cebolla, finamente picada
  • 1 taza de queso fresco, o saltierra, desmoronado
  • 1 pizca de sal
  • 4 tazas de harina de maíz nixtamalizado
  • 1 cucharadita de sal
  • suficiente de agua
  • 1 taza de lechuga, picada, para acompañar
  • 1 jitomate, en octavos, para acompañar
  • 1/8 cebollas, en pluma, para acompañar
Preparación
25 mins
10 mins
Baja
  • Licúa los chiles con un poco del líquido de remojo y el diente de ajo, hasta obtener una salsa. Reserva.
  • Para el relleno, cocina la cebolla con una cucharada de manteca hasta que esté transparente. Enfría y mezcla con el queso y dos cucharadas de la salsa de chile. Sazona y reserva.
  • Para la masa, mezcla la harina con la sal y el resto de la salsa de chile con forme lo vaya pidiendo la masa. Agrega agua si es necesario y amasa hasta obtener una masa húmeda.
  • Forma tortillas con ayuda de una prensa para tortillas y rellena con un poco de la mezcla de queso. Cierra en forma de quesadilla.
  • Cocina en un comal por 3 minutos. Posteriormente, fríe las enchiladas con el resto de la manteca de cerdo hasta que estén cocidas por completo. Escurre sobre papel absorbente.
  • Sirve las enchiladas con lechuga, jitomate y cebolla.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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