Gorditas Vegetarianas de Frijol
Lorenza Ávila
Si buscas recetas de comida vegana, estas Gorditas Vegetarianas de Frijol son la solución. Las gorditas son un antojito mexicano, generalmente hechas de chicharrón prensado. En esta ocasión nos dimos a la tarea de hacer una versión mucho más saludable, ya que están hechas con una fácil masa cocida al comal y rellenas de un guisado de frijoles con calabaza, elote y chile, prácticamente una versión vegana, ideal para un lunes sin carne.

No te quedes sin comer estas deliciosas Gorditas Veganas, un antojito mexicano que es común encontrarlo en puestos en mercados. Recuerda que para tener unas gorditas perfectas, no es necesario batir de más la masa, ya que activarías el gluten de la harina y provocaría tener una masa demasiada elástica, por lo que se contraerá muy fácilmente y te costará darles forma.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 2 tazas de harina, para la masa
  • 1 cucharadita de sal, para la masa
  • 1 cucharadita de polvo para hornear, para la masa
  • 100 gramos de manteca vegetal, para la masa
  • 1/2 tazas de agua, para la masa
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
  • 1 cucharadita de ajo, finamente picado
  • 1/2 tazas de calabacita, en cubitos
  • 1/2 tazas de grano de elote amarillo
  • 1/2 tazas de jitomate, en cubitos
  • 1 chile serrano, finamente picado
  • 1 taza de frijoles bayos, cocidos, sin caldo
  • 1/4 tazas de puré de tomate
  • suficiente de sal, para sazonar
  • suficiente de pimienta, para sazonar
  • 1/2 cucharaditas de comino
  • suficiente de guacamole, para acompañar
Preparación
30 mins
20 mins
Baja
  • Para la masa, en un bowl mezcla la harina con la sal, el polvo para hornear, la manteca y agrega poco a poco el agua tibia. Amasa hasta tener una consistencia firme y que no se pegue en las manos. Reposa 10 minutos.
  • Sobre una superficie enharinada, extiende la masa a ½ cm de grosor y corta con ayuda de un cortado para galletas de 5 a 7 cm de diámetro. Cocínalas en un comal a fuego bajo alrededor de 7 minutos de cada lado o hasta que estén cocidas. Reserva.
  • Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y acitrona la cebolla, añade el ajo, la calabaza, e elote, el jitomate y el chile, cocina unos minutos. Agrega los frijoles, el puré de tomate, cocina 5 minutos o hasta que se reduzca el líquido y sazona con sal, pimienta y comino. Retira del fuego.
  • Con ayuda de un cuchillo corta las gorditas a la mitad sin llegar al otro extremo, rellena con el guisado de frijoles y sirve con guacamole.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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