Auténticos Chiles en Nogada
Cristian L. Macias
Los auténticos chiles en nogada son un platillo característico de la cocina mexicana. Existe una leyenda que cuenta que este platillo fue creado por las monjas agustinas en un convento en Puebla, para celebrar la firma de Independencia con los Tratados de Córdoba. Un platillo delicado, lleno de sabor y con la elegancia que un evento como este requería.

Los auténticos chiles en nogada van rellenos de picadillo dulce, capeado y bañado en una salsa cremosa de nogada decorado con granos de granada roja y perejil finamente picado. Sin duda, un platillo emblemático con los colores que representan a México y que no puede faltar en tu mesa en estas fiestas patrias. Así que no esperes más y cocina los auténticos chiles en nogada.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 50 mililitros de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajos, picados
  • 1/2 cebollas, picada
  • 350 gramos de carne molida, de res y cerdo
  • 5 jitomates rojos, molidos
  • 100 gramos de almendra, peladas
  • 100 gramos de pasita
  • 2 plátanos macho, picados y fritos
  • 100 gramos de piñón
  • 5 clavos de olor
  • 20 gramos de canela
  • 10 gramos de pimienta
  • 20 gramos de sal
  • 2 duraznos, criollo
  • 2 peras, lechera
  • 2 manzanas, panocheras
  • 1 acitrón
  • 4 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
  • 4 huevos
  • 10 gramos de azúcar
  • 40 gramos de harina
  • 500 gramos de nuez de castilla, sin piel
  • 700 mililitros de leche de vaca
  • 1 queso de cabra, poblano
  • 1/2 manojos de perejil, picado
  • 3 granadas rojas
Preparación
40 mins
20 mins
Media
  • Calienta el aceite y fríe el ajo,la cebolla y la carne.
  • Agrega el jitomate molido, las almendra,las pasas, el plátano macho y el piñón.
  • Sazona con orégano, clavo, canela, tomillo, pimienta molida y sal, mezcla hasta integrar.
  • Añade el durazno,la pera,la manzana y el acitrón. Retira la canela y el tomillo.
  • En un tazón, bate las claras a punto de turrón. Incorpora las yemas de una en una. Añade el harina y la sal.
  • Rellena los chiles asados, pelados y desvenados.
  • Enharina los chiles, capealos con la mezcla de huevo y fríelos en aceite. Escúrrelos en una servilleta de papel.
  • Para la nogada, licúa la leche con la nuez,el queso de cabra,el azúcar y la sal.
  • Baña los chiles con la nogada y decora con el perejil picado y la granada roja. Sirve.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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