Barbacoa Estilo Hidalgo en Olla de Presión
Melissa Veytia
La barbacoa se prepara en muchos lugares de México y es un platillo muy tradicional en donde se cocina la carne en Pib, esto quiere decir en un “horno de tierra”, en donde la carne se cubre con pencas de maguey asada. Queda una carne muy suave y jugosa además de muy sabrosa, acompañada de un consomé hecho a base de los jugos de la cocción, garbanzos y zanahoria. ¡Un platillo súper completo y tradicional ahora en tu casa!
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Ingredientes
8
Porciones
  • 1 penca de maguey, asada
  • 2 kilos de carne de cordero, limpia
  • al gusto de sal de grano
  • 1 cucharadita de pimienta gorda
  • 2 hoja de aguacate, troceada
  • 12 tazas de agua
  • 1/4 tazas de garbanzo
  • 1/4 tazas de zanahoria, picada en cubitos
  • 1/4 tazas de arroz
  • 1 chile chipotle
  • 1/4 cebollas blancas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • al gusto de cebolla, finamente picada, para acompañar
  • al gusto de cilantro fresco, finamente picado, para acompañar
  • al gusto de limón, para acompañar
  • al gusto de tortillas de maíz, hechas a mano, para acompañar
  • al gusto de aguacate, para acompañar
  • al gusto de salsa, borracha para acompañar
Preparación
30 mins
1h 30 mins
Baja
  • Sobre una tabla coloca la penca de maguey, agrega la carne, sazona con sal de grano, pimienta gorda y hojas de aguacate. Con ayuda de hilo de algodón cierra la penca de maguey envolviendo la carne. Reserva.
  • Agrega el agua con los garbanzos, la zanahoria, el arroz, la sal, el chile chipotle, la cebolla, el ajo y el epazote a la olla de presión, coloca una rejilla y sobre ésta la penca con la carne.
  • Tapa la olla de presión y cocina la barbacoa durante 90 minutos a partir de que la válvula comience a sonar. Deja enfriar.
  • Retira la carne de la olla de presión y reserva el caldo. Pica la carne en trozos pequeños.
  • Sirve la barbacoa acompañada del caldo y decora con cebolla, cilantro, aguacate, limón, tortillitas de maíz calientes y salsa borracha.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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