Chile Ancho Relleno de Frijol
Lorenza Ávila
Un platillo típico mexicano ideal para ofrecer como entrada. Este plato consiste en chiles rellenos de frijol, bañados en una salsa de achiote y jitomate. Van horneados para que se gratine el queso manchego que se les pone encima; simplemente son una delicia que tienes que probar.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 6 chiles anchos secos, y lavados
  • 400 gramos de frijol negro
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 ramas de epazote
  • 1 jitomate, grande
  • 1 cucharada de pasta de achiote
  • 1 taza de agua
  • 1/2 tazas de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
  • 1 taza de queso manchego, rallado
  • al gusto de sal, al gusto
  • suficiente de aceite
Preparación
1h
0 mins
Media
  • Pre caliente el horno a 150 grados centígrados.
  • Marine los chiles en un recipiente hondo con agua, el vinagre blanco, el aceite vegetal y la sal gruesa. Permita que se marinen por 45 minutos.
  • Retire los chiles del agua, seque y haga una pequeña rajadura vertical en el chile y desvene.
  • En una olla cocine los frijoles con 6 tazas de agua, el ajo y sal al gusto. Cocine los frijoles hasta que estén blandos.
  • Retire los frijoles de la olla y licúe con 1 cucharada de caldo de pollo en polvo y el epazote para obtener una pasta de frijol.
  • En un comal ase el jitomate hasta que esté su piel esté negra. Coloque el jitomate en una bolsa para que sude por 5 minutos y luego pele su piel.
  • En una licuadora haga una salsa con el jitomate y la pasta de achiote.
  • En una sartén con 2 cucharadas de aceite refría los frijoles por 5 minutos. Agruegue la salsa de achiote y continúe cocinando por 5 minutos más.
  • Rellene los chiles del frijol y coloque en una bandeja para hornear. Espolvoree con el queso y hornee por 15 minutos.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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