Los chiles rellenos siempre son la sensación, este platillo de chile ancho seco, relleno de frijoles refritos con chorizo, gratinados con queso asadero y servido en un espejo de una salsa de jitomate sazonada con toque de orégano, es delicioso.
4 chiles anchos, limpio sin semillas y listo para rellenar
1 taza de queso asadero, rallado
al gusto de aguacate, para decorar
al gusto de orégano, para decorar
Preparación
25 mins
30 mins
Baja
Precalienta el horno a 180°C o el hornito eléctrico a temperatura media.
Calienta un sartén a fuego medio con el aceite, fríe la cebolla, el ajo, el jitomate hasta que estén suaves, sazona con la sal y el orégano, vierte el caldo y cocina hasta que llegue a punto de ebullición. Enfría ligeramente y licúa hasta obtener una salsa tersa.
Calienta una sartén a fuego medio, añade el chorizo y cocina hasta que suelte la grasa, fríe el ajo y la cebolla en la misma grasa, agrega los frijoles y cocina hasta que se incorporen todos los sabores, sazona con sal a tu gusto. Reserva el relleno.
Calienta una ollita con el agua, el piloncillo y el vinagre de manzana, hasta que llegue a punto de ebullición. Retira del fuego y remoja los chiles anchos hasta que se suavicen ligeramente. Retira y reserva.
Rellena los chiles con los frijoles y cubre con queso, hornea hasta que se gratine el queso.
Sirve salsa de jitomate en el plato y coloca el chile gratinado y decora con un abanico de aguacate y orégano.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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