Chipotles de Navidad Rellenos
Gas Natural Fenosa
Los chiles chipotles dulces rellenos de queso, son una receta clásica de la Ciudad de Puebla y se sirven en Navidad. En esta versión reemplazamos el tradicional capeado a base de huevo por pasta filo, el queso de cabra por queso azul, para darles un toque de alta cocina.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 12 chile chipotle meco
  • 250 gramos de piloncillo
  • 50 gramos de queso azul
  • 250 gramos de queso crema
  • 4 cucharadas de nuez, molida
  • 250 gramos de pasta, filo
  • 1 huevo
  • 8 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • sal, al gusto
  • pimientas, al gusto
  • almíbar, o melaza de piloncillo al gusto
Preparación
30 mins
1h 20 mins
Media
  • Primero se hierven los chipotles secos en agua con piloncillo rayado por lo menos 40 minutos o hasta que estén blandos y flexibles. Una vez cocinados los chipotles, resérvelos para que se enfríen, córtelos por la mitad y desvénelos.
  • Hierva en suficiente agua los jitomates con el ajo y la cebolla por media hora, preferentemente utilice la misma agua con piloncillo con la que cocino los chiles. Retire los ingredientes del agua y póngalos en la licuadora para molerlos. Después cuele la salsa y cocine hasta que se vaya espesando y que quede una salsa densa. Salpimiente al gusto.
  • En un tazón bata los quesos y la nuez, rellene los chiles con la mezcla.
  • La pasta filo se amasa y se corta en tiras de 15 centímetros, envuelva los chiles cuidando de no romper la masa. Barnice con yema de huevo cada chile para evitar que se abran al hornearse.
  • Hornee los chiles a 180o C por 20 minutos.
  • Para montar el plato hacemos un espejo de salsa, ponemos los chiles y se decora con melaza de piloncillo con vinagre balsámico.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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