Si eres amante de las enchiladas, te dejamos una rica versión de enchiladas rellenas de nopal con elote y cebolla, bañadas en una salsa picosita de chile guajillo. Servidas con crema, queso y cilantro. ¡No dejes de probarlas!
Sobre una tabla corta los nopales en tiritas y agrégalos a una olla incorporando el agua, el bicarbonato, la sal y los nopales, cocina hasta que estén suaves.
Para la salsa de chile guajillo, calienta el aceite en una sartén y fríe los jitomates, la cebolla, y el ajo, y el chile guajillo a que estén doraditos, añade el caldo de pollo y deja reducir. Licúa, cuela y hierve la salsa de nuevo alrededor de 10 minutos. Reserva.
En una sartén calienta el aceite a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo, los nopales, el orégano, el elote, sazona con sal y pimienta.
Fríe las tortillas un minuto con aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
Sobre una tabla rellena las tortillas con el salteado de los nopales.
Sirve las enchiladas sobre un plato, baña con la salsa, coloca la crema, y espolvorea el queso fresco, decora con cilantro y disfruta.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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