Enfrijoladas Rellenas de Rajas
Mónica Mateos
Te presentamos esta receta de Enfrijoladas Rellenas de Rajas, el desayuno perfecto para que comiences tu día con toda la proteína y fibra que necesitas. Lo puedes preparar una noche antes, solo guárdalo en un tupper para llevarlo a la oficina. ¡Muy rico!
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Ingredientes
1
Porciones
  • 1/2 tazas de frijol, de la olla o con caldo
  • 3/4 tazas de consomé de pollo
  • 3 tortillas de maíz
  • 1 taza de raja de chile poblano
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 cebollas, fileteada
  • 1/2 tazas de queso panela, rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharaditas de pimienta
  • 1 cucharada de crema
  • suficiente de rajas poblanas, para decorar
  • suficiente de cilantro fresco, para decorar
Preparación
10 mins
10 mins
Baja
  • Sofríe la cebolla en un sartén caliente con aceite. Agrega las rajas, cocina y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
  • Agrega a la licuadora los frijoles de la olla con el caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa tersa, retira de cocción y cocina en una ollita a fuego medio, moviendo constantemente. Sazona y reserva.
  • Calienta las tortillas en un comal, una vez calientes rellénalas con la mezcla de rajas.
  • Coloca las tortillas rellenas en un plato, báñalas con la salsa de frijol, agrega una cucharada de crema y espolvorea el queso panela. Decora con la cebolla morada, más rajas y cilantro fresco.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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