Mole Rosa con Pollo
Alejandra Cota
Este mole es tradicional del estado de Guerrero y el color rosa se lo da el betabel. Este peculiar platillo también tiene versiones con Jamaica y con diferentes chiles. Con esta receta de mole rosa, aprenderás a hacerlo desde cero, friendo almendras, cacahuates, chiles y después moliendo todo junto. La combinación de sabores hace de este plato uno excepcional y el intenso color rosado lo hará resaltar en tu mesa.
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Ingredientes
8
Porciones
  • suficiente de manteca
  • 1 taza de almendra, pelada y fileteada
  • 1 taza de cacahuate
  • 1 taza de piñón, rosa
  • 1 1/2 tazas de ajonjolí
  • suficiente de manteca
  • 1/4 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 3 chiles habaneros, amarillo sin semillas
  • 1 chile güero
  • 2 piezas de pan blanco, baguete
  • 1 plátano macho, rebanado y frito
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharadita de anís estrella
  • 5 piezas de pimienta gorda
  • 2 piezas de clavo
  • 1 taza de arándano
  • 1 betabel, chico
  • al gusto de sal
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • suficiente de manteca
  • 8 piezas de pollo, pierna y muslo, cocidos
  • suficiente de piñon
  • pétalos de rosa, para decorar
  • suficiente de plátano
  • suficiente de tortilla, para acompañar
Preparación
20 mins
1h
Media
  • Para las semillas, calienta una olla a temperatura media, agrega la manteca y comienza a freír las almendras, los cacahuates, el piñón y el ajonjolí, por 5 minutos máximo; es importante que no se doren demasiado. Reserva.
  • Calienta nuevamente una olla a temperatura media con manteca y sofríe por 7 minutos la cebolla, el ajo, el habanero amarillo, el chile güero, el pan, el plátano macho, la canela, el anís, la pimienta gorda, el clavo y el arándano, sin que se doren. Reserva.
  • Coloca el betabel con todo y cáscara en una charola y hornea por 30 minutos, a 200 °C. Retira la piel y reserva.
  • Licúa las semillas fritas, la mezcla con los chiles fritos y el betabel horneado; agrega caldo de pollo y licúa por 8 minutos, hasta que el mole esté muy terso.
  • Calienta una olla a temperatura media y agrega manteca, fríe el mole y cocina por 30 minutos a temperatura baja, cuidando que no se pegue.
  • Sirve en un plato un espejo de mole, coloca piezas de pollo cocido caliente y baña con más mole, decora con piñones rosas, pétalos de rosa y plátano macho frito; acompaña con tortillas y alguna bebida.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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