Prepara estos taquitos dorados de cochinita pibil casera, con una deliciosa combinación de especias como achiote, pimienta, orégano y canela; bañados en una picosita salsa de tomate con chile habanero, acompañados de crema y queso. ¡Fascinantes!
2 chiles guajillos, Para la marinada, hidratado y desvenado
1 chile ancho, Para la marinada, hidratado y desvenado
3 pimienta gorda, Para la marinada
1/2 cucharaditas de comino, Para la marinada
1/2 cucharaditas de pimienta blanca, Para la marinada
1 cucharadita de orégano, Para la marinada
1/2 cucharaditas de canela en polvo
1/4 cucharaditas de clavo molido
100 gramos de achiote
1 taza de jugo de naranja
1/4 tazas de vinagre blanco
1/4 cucharaditas de sal de grano, Para la marinada
1 kilo de pulpa de cerdo, cortada en trozos
2 hojas de plátano, soasadas
18 tortillas de maíz
suficiente de aceite vegetal
1 kilo de tomate, para la salsa
1/4 cebollas, para la salsa
2 dientes de ajo, para la salsa
3 chiles habaneros, para la salsa
1 taza de caldo de pollo, para la salsa
1 cucharadita de orégano, para la salsa
1 cucharada de aceite, para la salsa
al gusto de sal y pimienta, para la salsa
al gusto de crema ácida
al gusto de queso fresco
al gusto de cebolla morada
al gusto de aguacate
al gusto de chile habanero
Preparación
4h 30 mins
2h 30 mins
Baja
Precalienta el horno a 180°C.
Para la marinada, en un molcajete tritura el ajo con el chile guajillo, el chile ancho, agrega la pimienta gruesa, el comino, la pimienta blanca, el orégano, la canela, el clavo molido, el achiote, jugo de naranja, el vinagre y la sal. Reserva.
Coloca las hojas de plátano en un refractario para horno, agrega la carne y cubre con la preparación anterior. Marina 2 horas en refrigeración.
Retira la carne de refrigeración y cubre con más hoja de plátano. Hornea por 2 horas o hasta que la carne esté cocida y suave.
Retira de cocción y deshebra la carne con ayuda de dos tenedores. Enfría.
Coloca un poco de cochinita en cada tortilla, enrolla y asegura los tacos con un palillo de madera si es necesario.
Fríe los tacos en aceite caliente a fuego medio hasta dorar y escurre sobre papel absorbente.
Para la salsa, calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles hasta que se suavicen. Agrega el caldo de pollo, el orégano y cocina por 20 minutos hasta que el líquido se escurra casi por completo. Enfría ligeramente.
En un molcajete, muele la preparación anterior hasta tener una salsa homogénea. Vierte en una ollita, sazona con sal y pimienta y cocina por 10 minutos más.
Sirve los tacos bañados en salsa, decora con crema, queso, cebolla morada, aguacate y chile habanero.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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