Mole de la Jefa
Aldo Rojash
Esta receta es un gran recuerdo de Aldo Rojas, cuando acompañaba a su mamá al mercado de Chiconcuac y se rodeaba de muchos olores y colores. Ahora él lo ve como un hermoso ritual culinario que da origen al mejor platillo que ha probado en su vida, el mole de la jefa.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 18 chiles pasilla, para el mole en pasta
  • 24 chiles mulatos, para el mole en pasta
  • 3/4 tazas de almendra, para el mole en pasta
  • 3/4 tazas de nuez, para el mole en pasta
  • 1/4 tazas de pasita, para el mole en pasta
  • 1/3 tazas de avellana, para el mole en pasta
  • 3/4 tazas de ajonjolí, tostado, para el mole en pasta
  • 3 cucharadas de piñón, rosa, para el mole en pasta
  • 3 cucharadas de cacahuate, para el mole en pasta
  • 3 cucharadas de semilla de calabaza, para el mole en pasta
  • 1/2 cucharaditas de anís, tostado, para el mole en pasta
  • 1 pimienta gorda, para el mole en pasta
  • 1/4 rajas de canela, para el mole en pasta
  • 4 dientes de ajo, asados, para el mole en pasta
  • 1/4 cebollas, asadas, para el mole en pasta
  • 1/4 plátanos macho, frito y licuado, para cocinar el mole
  • 1/4 tablillas de chocolate de mesa, para cocinar el mole
  • 1 cucharadita de aceite
  • 4 tazas de caldo de pollo
Preparación
2h 30 mins
Baja
  • Abre los chiles a la mitad con ayuda de unas tijeras, retira las semillas y con un trapo húmedo limpia los chiles quitando todo el polvo que puedan traer.
  • Para secar los chiles, colócalos en una charola y hornéalos por 30 minutos a 120 °C.
  • Tuesta las nueces, avellanas, piñones y cacahuates en una charola en el horno a 160 °C por 30 minutos, o hasta que estén tostados y suelten su aroma.
  • Lleva al molino la mezcla de chiles y condimentos; pasar 7 veces por el molino hasta que se forme un polvo ligeramente húmedo. La textura debe ser parecida a tierra húmeda. Reserva.
  • En una olla de barro calienta el aceite y agrega la pasta, disuélvela poco a poco con el caldo de pollo con ayuda de una pala de madera.
  • Cuando la pasta esté disuelta, agrega el plátano macho y el chocolate, cocina sin dejar de mover hasta que tenga una consistencia espesa y la grasa suba a la superficie.
  • Sirve tu mole sobre unas ricas enmoladas acompañada de crema ácida y queso fresco.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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