Nopales Capeados Rellenos de Queso
Brenda Villagomez
Los platillos típicos mexicanos nunca dejan de sorprendernos y menos con la gran variedad de ingredientes que existen. Preparamos esta receta de Nopales Capeados Rellenos de Queso para que pruebes una nueva forma de cocinar nopales.

Recuerda que puedes usar bicarbonato de sodio para eliminar el exceso de baba del nopal. Además, cuando agregues las yemas a las claras, incorpora de forma rápida pero suave, para no bajar el volumen.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
  • 2 jitomates, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 2 dientes de ajo, para la salsa
  • 4 chiles guajillos, desvenados y sin semillas, para la salsa
  • 3 chiles morita, desvenados y sin semillas, para la salsa
  • 2 tazas de caldo de pollo, para la salsa
  • 1 cucharada de comino, para la salsa
  • 1 cucharada de cilantro fresco, para la salsa
  • suficiente de sal y pimienta, para la salsa
  • suficiente de agua
  • 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 8 nopales cambray
  • 4 rebanadas de queso manchego
  • suficiente de harina
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • suficiente de sal
  • suficiente de aceite vegetal
  • suficiente de cilantro fresco, para decorar
Preparación
45 mins
50 mins
Baja
  • En una olla a fuego medio calienta el aceite y fríe el jitomate, la cebolla, el ajo y los chiles hasta que se suavicen. Agrega caldo de pollo, el comino, el cilantro, sazona con sal y pimienta, cocina 10 minutos más o hasta reducir. Enfría ligeramente.
  • Licúa la preparación anterior y regresa a la olla con más aceite, cocina hasta espesar. Rectifica sazón y reserva.
  • En una olla a fuego medio cocina los nopales en agua hirviendo, sal y bicarbonato de sodio por 5 minutos. Escurre y reserva.
  • Sobre una tabla de madera, coloca los nopales y agrega el queso, cubre con otro nopal y con ayuda de palillos cierra, enharina por ambos lados y reserva.
  • Bate las yemas hasta que cambien de color con ayuda de una batidora.
  • Bate las claras hasta que dupliquen su volumen, incorpora las yemas a las claras de manera envolvente.
  • Cubre los nopales con la mezcla de huevo y fríe en un sartén a fuego medio con el aceite caliente hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente.
  • Sirve la salsa en un plato y acomoda los nopales. Decora con cilantro picado y disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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