Revoluciona tu típico pastel azteca por este hecho con salsa de frijol y chipotle, con un relleno de pollo y chorizo, servido con crema y queso entre capas. Te encantará por ser original, rendidor y económico.
En una olla de presión cocina los frijoles con el agua, el aceite, la cebolla, el ajo, el epazote y sal por 1 hora o hasta que los frijoles estén suaves. Enfría ligeramente.
En una olla con agua hirviendo cuece el pollo con la cebolla, el ajo y la sal. Escurre y desmenuza.
Para la salsa, licúa los frijoles con el queso crema y los chipotles hasta obtener una salsa tersa.
En una ollita calienta una cucharada de aceite a fuego medio y cocina la salsa de frijol por 10 minutos, sazona con el orégano, la sal y la pimienta. Reserva.
En una sartén fríe el chorizo hasta que esté doradito. Reserva.
Para el relleno, en una sartén a fuego medio cocina con una cucharada de aceite la cebolla, agrega las calabazas, el elote, el pollo desmenuzado, la sal y la pimienta, cocina y reserva.
Fríe las tortillas de maíz con aceite caliente y escurre sobre papel absorbente.
En un refractario agrega una cama de tortillas, cubre con un poco de la salsa de frijol, agrega el relleno de pollo, chorizo, y por último el queso. Repite ese paso hasta llenar el molde, termina con tortilla, salsa crema y queso.
Hornea alrededor de 25 minutos, decora con aguacate y sirve.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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