Pastel Azteca Vegano con Huitlacoche
Yamilette González
Las recetas veganas pueden ser tan deliciosas como jamás imaginaste, y un gran ejemplo de ello es esta receta de Pastel Azteca Vegano con Huitlacoche, que está hecho a base de tortilla de maíz, huitlacoche, calabaza y elote. Recuerda que aunque las opciones de queso y crema veganos, son muy variadas, también puedes hacer tu propia crema a base de nuez de la india.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
  • 1 taza de grano de elote, para el relleno
  • 1/4 tazas de epazote, finamente picado, para el relleno
  • 2 tazas de huitlacoche, fresco, para el relleno
  • 1 taza de flor de calabaza, para el relleno
  • suficiente de sal y pimienta
  • 12 tortillas de maíz
  • suficiente de aceite vegetal, para freír
  • 1 taza de crema, vegana
  • 1 taza de queso, vegano
  • suficiente de flor de calabaza, para decorar
  • suficiente de perejil, para decorar
Preparación
40 mins
20 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • En un sartén a fuego medio calienta el aceite, sofríe la cebolla hasta que tenga un color doradito, agrega el ajo, los granos de elote, el epazote, el huitlacoche y la flor de calabaza. Cocina 15 minutos y sazona con sal y pimienta.
  • En un sartén a fuego medio fríe las tortillas con un poco de aceite caliente y coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  • Acomoda una capa de tortillas en un refractario apto para horno. Agrega un poco del relleno de huitlacoche, la crema vegana, el queso vegano, y repite este proceso hasta llenar el refractario. Termina con queso y hornea alrededor de 10 minutos.
  • Retira del horno sirve y decora con flor de calabaza y perejil picado.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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