Colocar en la olla express la pulpa de cerdo y el codillo con todo y hueso y poner suficiente agua para que se cueza. Sazonar con 1 diente de ajo, un pedazo de cebolla y sal al gusto. Cocer durante 45 minutos a partir de que comienza a aventar el vapor la olla y dejar reposar por 15 minutos para enfriarse (este tiempo es importante ya que deja que se termine de cocer bien). Una vez fría deshebrar con un tenedor finamente la carne y deshechar el hueso. Guardar el caldo.
Por otro lado desvenar los chiles guajillos y freír ligeramente ya que si se queman saben muy mal.
Hervir un poco los chiles anchos y cuando estén fríos desvenarlos bien.
Las tortillas se pasan por aceite para que se ablanden.
Moler todos los chiles con las tortillas, 1 diente de ajo y un poco de cebolla. Agregar un poco de agua caliente (con la que herviste el chile ancho puede ser) para que sea fácil molerlo. Apartar la mezcla
Poner en una olla con suficiente agua y sal y hervir el maíz hasta que este blando.
En el mismo caldo en el que se coció la carne se pone a lumbre baja y se incorpora la mezcla de chile y tortilla y el maíz. Se deja hervir unos 10 minutos y se incorpora la carne. Se revisa si necesita mas agua y de ser así se deja hervir otros 10 minutos. Se prueba y se sazona con caldo de pollo al gusto. Dejar hervir por 20 minutos mas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
¿Quieres saber qué otros nutrientes tiene ésta u otras recetas?