Taco de Chile Relleno de Pastor

Huevo San Juan®
Te prometemos que esta receta fácil va a super tus expectativas, pues se trata de un delicioso taco de chile de agua relleno de carne al pastor, capeado con Huevo San Juan®, bañado en salsa de chile de árbol, espolvoreado con queso panela y perejil. Una explosión de sabores en tu paladar.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 4 chiles guajillos, remojados y sin semillas
  • 1/4 tazas de piña
  • 2 chiles chipotles
  • 1/2 tazas de achiote, líquido
  • 1/2 tazas de jugo de piña
  • 1/4 tazas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de orégano
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 1 kilo de pierna de cerdo, en cubitos
  • suficiente de aceite vegetal
  • 6 chiles, de agua
  • 4 Huevos San Juan®
  • al gusto de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • suficiente de aceite vegetal, para freír el chile capeado
  • suficiente de aceite vegetal, para la salsa de chile de árbol
  • 5 jitomates, para la salsa de chile de árbol
  • 1/4 cebollas, para la salsa de chile de árbol
  • 2 dientes de ajo, para la salsa de chile de árbol
  • 1 cucharadita de comino molido
  • al gusto de sal de grano
  • al gusto de pimienta
  • 4 chiles de árbol, para la salsa de chile de árbol
  • 1/4 tazas de caldo de pollo
  • suficiente de tortillas de maíz
  • suficiente de queso panela, desmoronado
  • suficiente de perejil, para decorar
Preparación
2h
40 mins
Baja
  • Para marinar el pastor, licúa el chile guajillo con la piña, el chile chipotle, el achiote, el jugo de piña, el vinagre, el comino, el orégano, sazona con sal y pimienta. Coloca la carne de cerdo en un refractario y vierte la preparación anterior, marina por 30 minutos en refrigeración.
  • En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fríe la carne, cocina por 20 minutos. Reserva.
  • Asa el chile de agua hasta que se ponga negro, coloca en una bolsa de plástico por 15 minutos. Realiza un corte por la mitad y retira la piel y las semillas. Rellena con la carne de pastor y cierra con ayuda de un palillo para evitar que se abra.
  • Separa las claras de las yemas de Huevo San Juan® en dos recipientes.
  • Para el capeado, coloca las claras de huevo San Juan® en un recipiente y bate a punto de turrón, añade sal y el polvo para hornear, incorpora hasta obtener una mezcla consistente. Vierte una a una las yemas de huevo San Juan® bate hasta integrar por completo.
  • Sumerge los chiles en la mezcla del capeado hasta que estén cubiertos por completo. Fríe en aceite caliente por ambos lados. Escurre en papel absorbente.
  • Para la salsa de chile de árbol, agrega a un sartén un poco de aceite, los jitomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, la sal de grano y el chile de árbol, el caldo de pollo y cocina 15 minutos. Licúa perfectamente y reserva.
  • Para formar el taco, sirve el chile en tortilla de maíz, vierte un poco de la salsa, decora con queso panela, y perejil. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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