Tacos de Guisado
Ilse Castrejón
En México es muy tradicional preparar taquizas de guisados, para ofrecer variedades de alimento a los invitados. Prepara estos ricos guisados; una jugosa tinga de pollo, picositas rajas con crema, suave chicharrón en salsa verde, y ricas papas con chorizo servidos en una cazuela de barro y acompañados con frijoles y arroz, para armar un delicioso taco que no puede faltar en tus eventos.
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Ingredientes
20
Porciones
  • 1 cucharada de aceite vegetal, para rajas
  • 1/2 cebollas blancas, cortada en tiras, para rajas
  • 1/2 tazas de grano de elote, para rajas
  • 1 taza de raja de chile poblano
  • 1 taza de crema ácida, para rajas
  • 1 pizca de sal, para rajas
  • 5 jitomates, para tinga
  • 1/4 cebollas, para tinga
  • 1 diente de ajo, para tinga
  • 2 cucharadas de chile chipotle, para tinga
  • 1 cucharada de aceite, para tinga
  • 1 diente de ajo, finamente picado, para tinga
  • 1 cebolla, para tinga
  • 1 taza de pollo, deshebrado, para tinga
  • 1 pizca de sal, para tinga
  • 1 taza de caldo de pollo, para la tinga
  • 1/8 cebollas, finamente picada, para papas con chorizo
  • 1 taza de chorizo, cortado en cubos, para papas con chorizo
  • 1 taza de papa, cortada en cubos, para papas con chorizo
  • 2 chiles serranos, para papas con chorizo
  • 5 tomates, para salsa de chicharrón
  • 2 dientes de ajo, para salsa de chicharrón
  • 1/4 cebollas, para salsa de chicharrón
  • 3 chiles serranos, para salsa de chicharrón
  • 1 pizca de comino, para salsa de chicharrón
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, para salsa de chicharrón
  • 1 cucharada de aceite, para chicharrón
  • 500 gramos de chicharrón de cerdo
  • 1 cucharada de orégano, para chicharrón
  • al gusto de arroz, rojo, para acompañar
  • al gusto de frijol, para acompañar
  • al gusto de tortillas de maíz, para acompañar
Preparación
40 mins
50 mins
Baja
  • Para la rajas, calienta una ollita de barro a fuego medio con el aceite, agrega la cebolla, los elotes y las rajas de poblano, cocina 5 minutos, añade crema y sazona con sal. Reserva.
  • Para la tinga, licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, el chipotle y caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
  • Calienta una ollita de barro con el aceite, fríe el ajo, la cebolla, el pollo, agrega la preparación anterior de jitomate y sazona a tu gusto con sal. Cocina hasta que se evapore el líquido, reserva.
  • Para las papas con chorizo, calienta una ollita a fuego medio, cocina la cebolla con el chorizo y retira el exceso de grasa. Agrega la papa, el chile serrano, cocina unos minutos más y sazona a tu gusto. Reserva.
  • Para el chicharrón, calienta una ollita a fuego medio con agua, hierve los tomates con el ajo, la cebolla blanca, los chiles serranos, el comino y el cilantro, sazona a tu gusto. Enfría y licúa hasta obtener una salsa.
  • Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, agrega la salsa y el chicharrón cocina hasta que el chicharrón esté suave, sazona con un poco de orégano y sal. Reserva.
  • Sirve los guisados en cazuelas de barro acompaña con frijoles, arroz a la mexicana y tortillas de maíz. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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