Tacos Veganos de Zanahoria
Ilse Castrejón
Si te encantan los tacos dorados, cocina estos crujientes taquitos dorados en tortilla de maíz, rellenos de un guisado de zanahoria en caldillo de chile ancho, servidos con una deliciosa crema vegana a base de almendra con nuez de la india, jugo de limón amarillo y aceite de coco.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1/2 tazas de almendra, ligeramente tostada para crema vegana
  • 1/2 tazas de nuez de la India, remojada, para crema vegana
  • 1 cucharada de sal, para crema vegana
  • 1/4 tazas de agua, para crema vegana
  • 1/4 tazas de jugo de limón, para crema vegana
  • 2 jitomates, para relleno
  • 1 chile ancho, limpio, desvenado e hidratado, para el relleno
  • 2 dientes de ajo, para el relleno
  • 1 cucharada de aceite vegetal, para el relleno
  • 1/2 cebollas
  • 3 tazas de zanahoria, rallada para el relleno
  • 12 tortillas de maíz, calientes
  • suficiente de aceite vegetal, para freír
  • al gusto de pico de gallo
  • al gusto de aguacate, en gajos
Preparación
20 mins
20 mins
Baja
  • Para la crema vegana, licúa la almendra con la nuez de la india, la sal, el agua, el jugo de limón y el aceite de coco hasta obtener una mezcla muy tersa. Reserva.
  • Para el relleno, licúa el jitomate con el chile ancho hidratado y el ajo hasta obtener un caldillo, reserva. Calienta un sartén a fuego medio con el aceite, acitrona la cebolla y añade la zanahoria y el caldillo que licuaste con anterioridad y cocina alrededor de 10 minutos o hasta que la zanahoria esté suave. Retira y enfría.
  • Sobre una tabla rellena tus tortillas de maíz con la preparación anterior, forma tus tacos y asegura con un palillo si es necesario.
  • Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe los tacos hasta que estén crujientes, retira de la fritura y coloca en papel absorbente.
  • Sirve 3 tacos en cada plato y cobre una cama de lechuga, agrega el pico de gallo, la crema de nuez de la india y el aguacate. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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