Berenjenas Rellenas de Quinoa
Alejandra Cota
La quinoa y sus beneficios son muy bien complementados con esta receta de berenjenas. Esta es una comida completa, nutritiva y baja en calorías que te va a gustar mucho. Acompañada con pimientos y zanahorias, estas berenjenas rellenas tienen un alto contenido en fibra, potasio y calcio, además de un gran sabor. Dale la oportunidad a este delicioso platillo de convertirse en uno de tus favoritos.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 4 berenjenas
  • 4 tazas de agua
  • 4 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinoa
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de zanahoria, en cubitos
  • 2 tazas de pimiento, de colores, en cubitos
  • 1/4 tazas de puré de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 taza de queso mozzarella, rallado
  • 3/4 tazas de salsa de tomate
  • suficiente de albahaca, para decorar
  • suficiente de salsa de tomate, para acompañar
Preparación
30 mins
50 mins
Baja
  • Precalienta el horno 180°C.
  • Sobre una tabla, corta las berenjenas a lo largo y coloca en un bowl con agua y sal. Reposa por 1 hora para desflemar. Escurre.
  • Sobre una charola, coloca las berenjenas y rocía con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Envuelve cada mitad de berenjena en papel aluminio y hornea hasta que se suavicen, por alrededor de 25 minutos. Retira y enfría.
  • Con ayuda de una cuchara, retira la pulpa de las berenjenas y pícala en cubitos para agregar al relleno. Reserva.
  • En una olla con agua caliente y sal, cocina la quinoa hasta que esté cocida. Cuela y reserva.
  • En un sartén, calienta el aceite y cocina la zanahoria y los pimientos por 5 minutos, agrega la quinoa, la pulpa picada de la berenjena, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Retira.
  • Rellena las berenjenas con la quinoa y cubre con la salsa de tomate y el queso. Hornea 10 minutos más, o hasta que se derrita el queso. Retira.
  • Sirve y decora con albahaca.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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