Molcajete Vegetariano
Lorenza Ávila
Este molcajete vegetariano tiene el gran sabor de uno con carne, pero más rico en vitaminas, fibra y minerales. Es un excelente platillo para compartir un fin de semana en familia o con amigos y lleva una deliciosa salsa de chile cuaresmeño, además de vegetales parrillados como nopal, calabaza, cebolla cambray, pimiento morrón, jitomate y champiñones, todos acompañados con queso fresco.
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Ingredientes
2
Porciones
  • 1 cucharada de orégano, para el aceite
  • al gusto de sal, para el aceite
  • al gusto de pimienta, para el aceite
  • suficiente de aceite, para el aceite
  • 6 nopales cambray, para la verdura parrillada
  • 2 calabacitas, en rodajas para la verdura parrillada
  • 6 cebollas cambray, en mitades, para la verdura parrillada
  • 1 taza de pimiento morrón amarillo, en cubos para la verdura parrillada
  • 1 taza de pimiento morrón naranja, en cubos para la verdura parrillada
  • 3 jitomates, en rodajas para la verdura parrillada
  • 1 taza de champiñón, rebanado para la verdura parrillada
  • 6 rebanadas de queso fresco, en rectángulos para la verdura parrillada
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 4 chile cuaresmeño, para la salsa
  • 5 jitomates, para la salsa
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, (sólo hojas) para la salsa
  • 1 cucharada de jugo de limón, para la salsa
  • al gusto de sal, para la salsa
  • 1 taza de frijoles bayos, enteros, cocidos para acompañar
  • suficiente de aguacate, para servir
  • suficiente de cilantro fresco, para servir
  • suficiente de tortillas de maíz, para servir
Preparación
15 mins
20 mins
Baja
  • En un bowl mezcla el orégano, la sal, la pimienta y el aceite hasta incorporar por completo. Reserva.
  • En un sartén parrilla caliente, vierte aceite de orégano, coloca el nopal y barniza con un poco más de aceite; cocina hasta que se marquen las líneas de la parrilla; reserva. Repite el proceso con la calabaza, la cebolla cambray, el pimiento morrón amarillo, el pimiento morrón naranja, el jitomate, los champiñones y el queso panela. Reserva.
  • Para la salsa, en un comal caliente asa el ajo, la cebolla, el chile cuaresmeño y el jitomate hasta que estén cocidos. Sobre el molcajete, muele el ajo y la cebolla hasta machacar, agrega el chile cuaresmeño y el jitomate sin dejar de moler; incorpora el cilantro, el jugo de limón y la sal; machaca hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
  • Sobre el molcajete con salsa, coloca las verduras parrilladas de manera que todas sean visibles, agrega un poco de frijoles bayos y el queso parrillado. Sirve con tortillas de maíz, aguacate y cilantro. ¡Disfruta!

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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