Tacos Veganos de Champiñones Adobados
Lorenza Ávila
Si te gustan los taquitos y quieres una opción diferente para el diario sin proteína de origen animal, cocina estos deliciosos taquitos veganos de champiñones cocinados en un adobo de chile guajillo con chile morita, servidos en tortilla de maíz con frijolitos, jitomate y cilantro.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 4 chiles guajillos, desvenados, para el adobo
  • 4 chiles morita, desvenados, para el adobo
  • 1 taza de agua, caliente
  • 1/4 cebollas blancas, para el adobo
  • 2 dientes de ajo, para el adobo
  • 1/4 tazas de vinagre blanco, para el adobo
  • 1 cucharadita de pimienta gorda, para el adobo
  • 1 cucharadita de comino, para el adobo
  • 1/4 tazas de jugo de naranja, para el adobo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca, fileteada
  • 2 tazas de champiñón, fileteados
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 8 tortillas de maíz
  • 3/4 tazas de frijoles refritos, o machacados solamente
  • suficiente de aguacate, cortado en rebanadas
  • suficiente de jitomate, cortado en rebanadas
  • suficiente de cilantro fresco
Preparación
10 mins
20 mins
Baja
  • En un bowl remoja los chiles con agua caliente hasta que estén suaves, reserva.
  • Licúa los chiles remojados con un poco del líquido, la cebolla, el ajo, el vinagre, la pimienta, el comino y el jugo de naranja hasta obtener un adobo terso.
  • Calienta un sartén a fuego medio con el aceite y cocina la cebolla hasta que esté brillante, agrega los champiñones y el adobo, cocina 5 minutos más, sazona a tu gusto con sal y pimienta.
  • Calienta las tortillas en un comal a fuego medio. Una vez calientes, agrega los frijoles.
  • Sirve los champiñones en adobo sobre las tortillas, decora con aguacate, jitomate y cilantro. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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