Bienmesabe Fácil
Marielle Henaine
El Bienmesabe es un pastel tradicional venezolano, cuyo nombre se puede interpretar como “es bueno para mí” o “sabe bien para mí”. Su preparación suele consistir en un bizcocho que se rebana para después armar el pastel en un refractario y comerlo frío. Se dice que este postre fue creado en los conventos al modificar recetas del mestizaje culinario que logran añadir todo el sabor tropical de la región.
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Ingredientes
8
Porciones
  • 8 claras de huevo, para el bizcocho
  • 1/2 tazas de azúcar refinada, para el bizcocho, 100 g
  • 8 yemas de huevo, para el bizcocho
  • 1/2 tazas de azúcar refinada, para el bizcocho, 100 g
  • 1 cucharada de esencia de vainilla, para el bizcocho
  • 1 cucharada de polvo para hornear, para el bizcocho
  • 2 tazas de harina de trigo, para el bizcocho, 260 g
  • 1/4 tazas de coco rallado, para el bizcocho
  • 1 taza de azúcar refinada, para la crema de coco
  • 1/2 tazas de agua, para la crema de coco
  • 2 tazas de leche de coco, para la crema de coco
  • 6 yemas de huevo, para la crema de coco
  • 2 cucharadas de fécula de maíz, para la crema de coco
  • 1 taza de ron especiado, para el bizcocho
  • 1/2 tazas de coco rallado, para el relleno
  • suficiente de merengue, para decorar
Preparación
35 mins
41 mins
Media
  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • En una batidora con globo vierte las claras de huevo y bate a velocidad media hasta que comiencen a esponjarse; sin dejar de batir, vierte el azúcar refinado, aumenta la velocidad y bate hasta que doble su tamaño. Reserva.
  • En un bowl mezcla las yemas con el resto del azúcar y la esencia de vainilla con ayuda de un batidor globo; bate hasta que la mezcla comience a cambiar de color (notarás como se esponjan ligeramente). Con ayuda de una miserable (espátula de plástico), incorpora las claras montadas del paso anterior e integra de forma envolvente. Cierne con un colador el polvo para hornear y la harina de trigo, finamente agrega el coco rallado. Termina de integrar los ingredientes mezclando de manera envolvente.
  • Vierte la mezcla en un molde rectangular apto para hornear previamente engrasado y con papel encerado. Hornea por 25 minutos, a 180 °C. Deja enfriar y desmolda el bizcocho.
  • Corta el bizcocho en rebanadas verticales de 1 centímetro de grosor. Reserva las rebanadas hasta su uso.
  • Para la crema de coco, en una cacerola caliente, cocina a fuego medio el azúcar junto con el agua hasta que se forme un jarabe. Baja el fuego, añade la leche de coco y vierte una a una las yemas, es muy importante que no dejes de mover la preparación. Una vez incorporadas las yemas, vierte un poco del líquido de la mezcla a la fécula de maíz y mueve hasta disolver. Incorpora la fécula disuelta y cocina por 8 minutos a fuego bajo, o hasta que la mezcla espese. Deja enfriar.
  • Arma el pastel. Sobre el mismo refractario que utilizaste para hornear, acomoda las rebanadas de bizcocho acostadas, humedece con ron y baña con la crema de coco fría, añade un poco de coco rallado y repite para obtener dos capas. Refrigera por al menos 4 horas, es importante tapar el refractario con plástico adherible.
  • Una vez frío el pastel, decora con merengue, puedes flamearlo si así lo deseas. Sirve acompañado de alguna bebida caliente.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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