Monta las claras y agrega el azúcar. Incorpora las yemas y por último la harina de manera envolvente.
En una manga coloca la mezcla, haz las soletas sobre la charola previamente engrasada.
Hornea a 180°C grados por 15min.
Mousse de Pera:
Hidrata la grenetina, disuelve en el puré y en el licor de pera.
Incorpora la crema batida semi montada y por último incorpora el merengue italiano.
Merengue Italiano:
Monta las claras con batidora a punto nieve. Cuece el azúcar a 118°C caramelo bola suave y vierte en hilo sobre las claras, continua montado hasta que se enfríe.
Para terminar:
En un molde coloca alrededor las soletas con asentado.
Después incorpora la Mousse de pera en el centro, congela por lo menos 90 min.
Después desmolda y decora con las peras en rodajas poner brillo neutro, espolvorear con el azúcar.
Lista para servir.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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