Cheesecake de Zarzamora Horneado
Mayte Rueda
Esta receta de cheesecake de verano es el postre de temporada que no te puedes perder. Conocido como New York cheesecake, este tipo de pay de queso se hornea a baño maría y posee una textura muy cremosa, además de un sabor delicado. La zarzamora, por su parte, le da un contraste ácido y se ha vuelto un clásico favorito en la repostería fácil.
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Ingredientes
10
Porciones
  • 1 1/2 tazas de galleta de miel, molida, para la base
  • 3/4 tazas de mantequilla, derretida, para la base
  • 3 tazas de queso crema, para el cheesecake
  • 1 1/2 tazas de azúcar, para el cheesecake
  • 3 huevos, para el cheesecake
  • 1 1/2 tazas de crema ácida, para el cheesecake
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, para el cheesecake
  • 1 taza de zarzamora, frescas, para el cheesecake
  • 1 taza de zarzamora, congeladas, para la compota
  • 1/4 tazas de jugo de limón, para la compota
  • 1 taza de azúcar, para la compota
  • suficiente de crema batida, para decorar
Preparación
20 mins
1h 25 mins
Media
  • Para la base del cheesecake, mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida; con esa mezcla elabora una base en el molde y hornea a 180 °C por 10 minutos. Reserva y deja enfriar.
  • Para el cheesecake, bate el queso crema con el azúcar por 2 minutos, el queso debe estar a temperatura ambiente para que se bata con mayor facilidad. Agrega las piezas de huevo poco a poco, una por una, hasta que queden incorporadas completamente; añade la crema y la vainilla, y continua batiendo por 2 minutos más. Reserva en refrigeración.
  • Para armar el cheesecake, sobre la base que horneaste, vierte la mezcla de queso hasta llenar el molde (25 cm de diámetro) a tres cuartos de altura, distribuye las zarzamoras frescas encima y hornea a a un baño maría (sin tapar) a 180 °C, por 1 hora. Deja reposar a temperatura ambiente por dos horas y luego refrigera.
  • Para la compota de zarzamora, calienta una olla a temperatura media y cocina las zarzamoras congeladas con el jugo de limón y el azúcar, hasta obtener una pasta suave (alrededor de 15 minutos); es importante que muevas constantemente. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Decora el cheesecake con la compota de zarzamora y crema batida en las orillas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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