Dividimos la mezcla del bizcocho en 3 partes iguales. En una de ellas agregaremos el café en forma envolvente, en otra los 50grs de chocolate amargo derretido, y en la ultima el polvo de almendras.Engrasamos y enharinamos 3 moldes y vaciamos las diferentes mezclas en cada uno, hornearemos por a grados.
Ahora vamos a hacer la crema del relleno: En una batidora ponemos 500grs de mantequilla a acremar, después le agregaremos la leche condensada sin apagar la batidora, ya que se hayan integrado ambas apagamos la batidora y reservamos. En una cacerola vamos a hacer crema pastelera, primero pondremos 250ml de leche entera a hervir con la vaina de vainilla, aparte en un bol mezclamos 100grs de yemas de huevo con 150grs de azúcar hasta que la mezcla se vea algo cremosa, en ese momento agregamos una poca de la leche que tenemos hirviendo y revolvemos (esto con el fin de que al agregar las yemas a la leche no se cuezan) después agregamos todas las yemas a la leche y revolvemos constantemente con una pala de madera hasta que la crema se despegue de la cacerola. Ya que tenemos un poco fría la crema pastelera la vamos a combinar con la mantequilla que ya teníamos acremada, cuando tengamos todo bien batido lo refrigeraremos.
Cada bizcocho se debe "envinar" para lo cual necesitamos un jarabe, se hace así: Ponemos en una olla 400ml de agua, 270grs de azucar, 80ml de ron, lo revolvemos todo y lo dejamos reducir un poco, al final debemos tener un jarabe ligero.
El ganache lo utilizaremos para bañar el pastel: Ponemos a baño maría el chocolate hasta que este totalmente derretido, después agregamos 100grs de mantequilla y 100ml de leche entera o crema para batir, revolvemos bien todo y lo reservamos. la crema para batir le va a agregar mas cremosidad y consistencia que la leche entera.
Ya tenemos todos nuestros elementos listos, ahora vamos a montar el pastel: primero debemos sumergir un poco cada bizcocho en el jarabe de ron, ponemos el bizcocho de chocolate de base, ponemos una capa de crema, después el bizcocho de almendras, una capa de crema y el bizcocho de café, ahora bañamos con el ganache y lo metemos al refrigerador para que el ganache se solidifique.
Derretimos el chocolate blanco a baño maría y en un acetato hacemos figuras o notas musicales, lo metemos al refrigerador para que se endurezca y lo podamos poner sobre el pastel cuando lo sirvamos.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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