Prepare una charola para hornear (con bordes altos), o un pyrex. Ponga dentro un trapo de cocina extendido, caliente agua hirviendo (suficiente para rellenar la charola) y reserve.
En una olla chica a fuego medio, poner el jugo de limón hasta que se reduzca a una cucharada, entre 3 y 5 minutos.
En otra olla, ponga la crema espesa junto con la ralladura de limón y media taza de azúcar. Cocinar a fuego medio durante 3 minutos moviendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar enfriar (unos 15 min.)
En un recipiente mediano, bata las yemas de huevo con la esencia de vainilla con un batidor de globo. Poco a poco, vaya agregando la crema (que ya esta tibia) y el jugo de limón reducido.
Pasar la mezcla por un colador muy fino.
Divida la mezcla en 6 moldecitos para souffle, ramekins,. Ponga sobre la charola para hornear (o un pyrex) y rellene con agua hirviendo.
Hornear durante 40 minutos. Una vez que estén cuajados, sacar del horno y dejar enfriar 1 hora y media.
Una vez pasada esa hora y media, meta al refrigerador por 3 horas.
Unos 15 minutos antes de servir, saque los moldecitos del refrigerador para que no estén tan fríos.
Espolvoree cada molde con una cucharada de azúcar.
Con una torcha de fuego (o soplete), caramelize el azucar de encima. Alternativamente, se puede prender el horno en "broil" alto y poner la charola del horno hasta arriba. Meter los moldes al horno por unos minutos hasta que se caramelizen
Servir inmediatamente.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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