Batir la mantequilla con el azúcar hasta integrar. La mezcla debe aclararse.Es momento de añadir el huevo, y batir hasta que se incorpore.
Entonces, tamizar el harina con el royal, y añadir la mitad a la mezcla, batiendo a velocidad más baja hasta incorporar, y en seguida agregamos la leche, sin dejar de batir. Agregar la otra mitad de la harina y finalmente el vodka. no hay que dejar de batir aunque parezca que se corta la mezcla, después, recuperará su textura homogénea.
Preparamos una charola para cupcakes con 12 capacillos. Hay que repartir la mezcla en los capacillos sin llenarlas, más de dos terceras partes.
Horneamos de 20 a 30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Dejar que se enfríen por unos minutos, para posteriormente rellenarlos. Mientras tanto preparamos el relleno.
Cocinaremos los 200 gr de frambuesas con las 6 cucharadas de azúcar glass a fuego lento y sin dejar de mover hasta formarse una mermelada. Dejar enfriar y con ella rellenar los cupcakes utilizando un descorazonador de manzanas, se pueden volver a cerrar con el mismo pedacito que se le quito antes.
Para el buttercream con que decoraremos los cupcakes tamizaremos el azúcar glass en un bowl junto con la mantequilla y el vodka. Batimos todos los ingredientes primero a velocidad baja y luego aumentamos a velocidad máxima. Entonces agregar el colorante para teñir solo la mitad de la mezcla.
Una vez rellenos, los pintaremos con un poco más de mermelada de frambuesa que preparamos antes y encima cubriremos con una ligera capa del buttercream blanco. El resto que pintamos de rosa, lo colocaremos en una duya y formaremos el espiral encima de cada cupcake, entonces, colocamos dos frambuesas y un toque de azúcar de color encima.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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