Prepare 10 moldecitos para flan individuales y saque una charola o molde pyrex donde se puedan poner los moldes de flan sobre agua (a baño maría).
Para preparar el caramelo, mezcle el azúcar y el agua en una olla chica. Espere a que hierva sobre fuego medio. Deje que hierva (sin mover) hasta que se vuelva un color ambar, unos 8 minutos.
Divida el caramelo entre los moldecitos de flan, moviendo los moldes para que se cubran con el caramelo.
Ponga los moldes de flan sobre un pano en la charola o recipiente donde se van a cocinar a baño maría en el horno.
Para preparar el flan, ponga 1 1/2 tazas de leche y 1/2 taza de crema en una olla grande. Agregue el chocolate, el palito de canela y el azúcar.
Espere a que la mezcla hierva y reduzca el fuego, moviendo ocasionalmente.
Quite la olla del fuego, tape y reserve durante 20 minutos.
Precaliente el horno a 350 F.
En un recipiente grande, bata los huevos, el licor de café, la vainilla y el extracto de almendra.
Poco a poco, agregue la leche caliente a la mezcla de huevos.
Pase la mezcla por un colador y retire el palito de canela.
Divida la mezcla entre los moldecitos de flan individuales.
Ponga los moldes de flan, sobre el trapo húmedo, en el recipiente con agua hasta la mitad de los moldes. Cubra el recipiente con papel aluminio.
Cocine los flanes hasta que estén duros por los lados y el centro siga suelto, entre 20 y 25 minutos.
Quite los moldes de flan del recipiente con agua y refrigere los moldes con flan al menos dos horas. Cubra con papel plástico.
Para desmoldar los flanes, pase un cuchillo alrededor de cada molde y vierta sobre un plato.
Sirva inmediatamente.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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