Estas galletas esponjosas de jengibre con chocolate son una variación irresistible de las galletas de chocolate. Te recomiendo hacerlas con un día de anticipación para que repose bien la masa antes de hornearlas.
1 barrita de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de jengibre fresco, picado
1/2 tazas de azúcar morena
1/2 tazas de piloncillo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de agua, hirviendo
7 onzas de chocolate semiamargo, cortado en trozos de 1/2 cm
1/4 tazas de azúcar
Preparación
2h 30 mins
0 mins
Baja
Coloca papel encerado sobre 2 charolas para hornear.
En un recipiente mediano mezcla el harina, jengibre, canela, clavo, nuez moscada y cocoa.
En otro recipiente, con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el jengibre rallado a velocidad media hasta que se acreme la mantequilla, unos 4 minutos.
Agrega el azúcar morena a la mezcla y siga batiendo hasta que se incorpore. Agrega el piloncillo y bate otra vez.
En un recipiente chico, disuelve el bicarbonato con el agua hirviendo. Mezcla la mitad del harina con la mezcla de la mantequilla. Luego agrega el bicarbonato disuelto. Bate hasta que se mezcle bien y agrega la otra mitad del harina. Agrega el chocolate en trozos chicos.
Coloca la masa de galletas sobre egapack y aplánalo hasta que tenga 2.5 cm de grosor. Refrigera por 2 horas, o idealmente 1 noche.
Precalienta el horno a 325°F (160°C).
Forma bolitas con la masa de las galletas y colócalas sobre la charola para hornear (separadas 5 cm entre cada una). Deja reposar las galletas 20 minutos.
Espolvorea las galletas con azúcar.
Hornea las galletas por 10-12 minutos, hasta que se empiecen a craquelar los lados.
Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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