Partir los cacahuates por la mitad y tostarlos en una charola para hornear, hasta que tomen un color dorado por aproximadamente 8 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen a temperatura ambiente.
En un bowl del procesador de alimentos con cuchilla, trozar los cacahuates en pedazos de aproximadamente 3 cm. Reservar.
Derretir el chocolate semi amargo a fuego medio en baño maria. Cubrir con plástico auto adherente y dejar calentar por 6 o 7 minutos. Retirar del fuego y revolver hasta que se suavice. Mantener a temperatura ambiente hasta que se utilice.
En una batidora con pala, mezclar la mantequilla de cacahuate, azúcar mascabado y acremar. Batir a velocidad baja por 2 minutos, después a velocidad alta por 2 minutos y medio. Limpiar los bordes del bowl y batir a velocidad alta nuevamente por 2 minutos más. Agregar el huevo y batir por 1 minuto. Limpiar los bordes del bowl.
Siguiendo batiendo en alta, agregar el extracto de vainilla y batir por 30 segundos. Añadir el chocolate derretido y batir 30 segundos más. Limpiar los bordes del bowl y volver a batir por 30 segundos más. Agregar los chips de chocolate, harina, bicarbonato, y los cacahuates trozados y mezclar a velocidad baja por 45 segundos. Retirar la batidora del bowl y seguir mezclando con ayuda de la espátula de goma.
Dividir en porciones de aproximadamente 2 cucharadas soperas, para formar una sola porción, aproximadamente 3 centímetros de diámetro. Colocar las 12 bolitas de masa en una charola para hornear. Con la parte de atrás del tenedor, suavemente presionar cada bolita de masa para aplastarlas ligeramente. Colocar las galletas en el horno precalentado y hornear por entre 20 y 22 minutos.
Dejar que se enfríen las galletas por 3 o 4 minutos en la charola para hornear y después cambiarlas a un rack para que se enfríen por completo.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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