Macarrones para Regalar
Comex
Los macarrones son unos postres o bocadillos que recuerdan a merengues de almendra, pueden ser de sabores variados, su textura es crocante por fuera y suave por dentro. Son pequeños postrecitos con sabores y texturas únicas y delicadas.

Nos inspiramos en colores fríos, pero que al mismo tiempo nos recuerdan la época navideña, una época llena de calidez y cariño de nuestros allegados, es una paleta de colores elegante y que se combina perfectamente.
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Ingredientes
10
Porciones
  • 125 gramos de almendra, en polvo, para la pasta de almendras
  • 125 gramos de azúcar glass, para la pasta de almendras
  • 50 gramos de clara de huevo, para la pasta de almendras
  • 3 cucharadas de agua, 30 ml, para el merengue
  • 125 gramos de azúcar refinada, para el merengue
  • 50 gramos de clara de huevo, para el merengue
  • 1 cucharada de esencia de almendra
  • suficiente de colorante vegetal
  • suficiente de mermelada de frambuesa
  • suficiente de mermelada, de mora azul
  • suficiente de ganache de chocolate blanco
Preparación
20 mins
11 mins
Baja
  • Para la macarronada, mezcla la almendra en polvo con el azúcar glas y tamiza sobre una charola para asegurarte de no tener grumos; posteriormente mezcla con las claras hasta incorporar perfectamente, agrega la esencia de almendra y divide la mezcla en 3 partes iguales.
  • Pinta con colorantes vegetales cada una de las mezclas respectivamente para obtener la paleta de colores de Comex® Banquete 034-07, Prusia C3-08 y Porto fino H1-10.
  • Aparte, elabora un merengue italiano: calienta en una olla a fuego medio-bajo el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo transparente, la burbuja debe ser semi espesa (115°C). Un poco antes de que el caramelo esté en ese punto comienza a batir las claras con un globo en la batidora al mismo tiempo hasta que logres una consistencia a punto de nieve, entonces agrega el jarabe de una sola intención y continúa batiendo hasta formar el merengue, es importante que sepas que debes retirarlo cuando aún esté tibio.
  • Divide en 3 el merengue italiano y mézclalo con las tres diferentes macarronadas, luego pasa las mezclas a mangas con duya lisa.
  • Forma los macarrones “punteando” la mezcla en círculos y cortando con un movimiento de duya en cada ocasión; repite eso hasta terminar los 3 colores.
  • Deja secar por 45 minutos los macarrones a temperatura ambiente (destapados), la idea es secar para formar una capa superficial sobre los macarrones, si es necesario secar más tiempo o menos, así hazlo, todo depende del tipo de clima que haya en el ambiente.
  • Pasado este tiempo, hornea los macarrones a 130 °C por 11 minutos, si te es posible, hornéalos sin ventilación.
  • Retira y deja enfriar, rellena con mermelada de zarzamora, de mora azul y ganache de chocolate blanco, de acuerdo con los colores de la paleta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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