Almíbar de cacao:
En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano. Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego.
Mousse de chocolate blanco: Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera. Hidrate la grenetina en agua fría. Diluya el almidón de maíz con un poco de la leche. Incorpore las yemas y mezcle bien. Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas. En una cacerola disponga la leche, el azúcar, la vainilla y lleve a hervor. Integre la mezcla de almidón de maíz y yemas y mezcle enérgicamente hasta que espese y no supere los 85º C de temperatura. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta que se disuelvan. Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la preparación anterior. Mezcle hasta que el chocolate se funda. Deje bajar la temperatura a 35/40º C e integre la crema semimontada en 2 veces.
Armado
- Corte el bizcochuelo en 3 discos de 18 cm de diámetro.
- En el fondo de un aro de 18 cm de diámetro y 3 cm de lago coloque un disco de bizcochuelo y pincele con el almíbar de cacao.
- Rellene con mousse y lleve al frío hasta que la mousse tome consistencia.
- Añada el culis de frutos rojos
- Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo.
- Termine con crema batida
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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